No.31 2017-FEB／煮干魚介らぁ麺（昼・夜 限定各15食）¥750
『ウミノメグミ』
経緯／京都・北山での商用と云う折角のチャンス到来を活かし、人気炸裂中のコチラに初訪。カフェみたいなウッディーで洒落た雰囲気です。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/245714945
店舗／京都の京都千丸 麺屋しゃかりき 本店出身の店主さんが修業先とは別ベクトルな“地鶏×生揚げ醤油”使いで、湯河原の超人気店飯田商店 湯河原本店をインスパイアしたらぁ麺が頂ける店。
お手頃な価格版ミシュランガイドの“ビブグルマン”に掲載されている実力派人気店。
先ずはデフォ、とは行かず、限定15食が残っていたので煮干魚介を頂く事に。
券売機→http://photozou.jp/photo/show/3167568/245714958
説明書→http://photozou.jp/photo/show/3167568/245714994
時間／平日のランチタイム。
集客／店内満席＋店内待ち2人＋後続続々で外待ちの並びが伸びます。平日なのに凄いっすね。
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麺面／煮干しの効いたスープにフレーク状の海苔を浮かべた、
スープ／六種煮干しと四種節を丁寧に水出しし弱火でじっくり炊き上げた100％魚介出汁に、生の有機白醤油と生揚げ醤油をミクス。“煮干”がネーミングに使われていますが俗に言うニボニボではなく、エグミや雑味の無い奥深く上品な口当たりで、シャープな魚介の旨味のイイトコだけ切り取った崇高魚介醤油スープ。
レンゲ止まりません〜^^;
麺／この煮干麺に合わせて“キタノカオリ”と“春よ恋”のブランド小麦をブレンドし製麺した、ツルパツサクっと軽快に歯切れる低加水の細ストレート麺。煮干しの効いた魚介系スープとは勿論ベストマッチ^^
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/245715007
具材／低温調理のしっとりレアチャーシュー、隠し包丁が施された角材系太メンマ、黒ばら海苔、刻み玉ネギ、青ネギパッパ。てか隠し包丁されたメンマって初かも！歯応えと食べ易さが同居するナイス旨竹。
総評／十種の海の恵みに溺れる喜び。じんわりと京を感じる上品崇高系魚介醤油の極上な逸杯。
春には関東が拠点となる僕、今後京都エリアは中々訪れる事が滅多に無さそうなので連食しちゃおっと^^
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蛇足／“とうひち”って“藤七”って書くんですね。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/245715016