この千円はヤバイですよ、みなさん大至急！

そう思える限定に出会えましたので
先上げといきましょう。
一昨日より、平日の18時から20食限りが
出されている一品です。
昨日の18時55分の到着で、先客4、後客1。

まずはスープからいってみますと、京都から
取り寄せられた白味噌は予想以上にほんのり。
特に甘さが際立つわけでもなく、
分厚い油とマイルドな調和を描きます。
デフォの＜黒＞＜白＞と同様の、
世にも珍しい淡麗型の白味噌スープなのです。

この油があまりに美味しかったのでご主人に
正体をうかがってみると、松阪牛の油を
溶かして二度漉ししたもの、というじゃないですか。
既存の牛らーめんとはまったく別物の、
しつこさのない上品なコクにめまいがしそうになります。
適度なコシのある平打ちの中太の麺も
極上の作りと言っていいでしょう。

で、丼に散らされた緑色の正体も不明だったので
再度うかがってみると、壬生菜にニンニクや
レモンなどで作ったお手製のドレッシングとのこと。
優しいニンニクのサポートの出自がコレだったのです。

トッピングの主役は低温調理の豚ロース2枚。
赤身からも油からも気品が溢れ出るような、
しっとりとした肉質がたまりません。

ゴボウ、人参、豆苗、紫玉葱。
目にも食味にも楽しいこれら助演陣の中では、
やはり京都からの壬生菜がスープとよく合うのです。
人参も甘くてウマ～。

麺を食べ終える頃に少し塩分が積み重なって
くるのですが、そこでご飯を口に運ぶと
炊き込まれた生姜の爽やかな味覚でリフレッシュ。

さらに、ご飯の上の豚バラ2枚は、
西京漬けにしたものを炙ったもの。
味変用のキムチは自家製。
もう、どこまで手が込んでいるんでしょう！

しかも、それぞれの材料が手を取り合って、
3つの器すべてがしっかり調和しているのです。
文句なく旨い、お料理感の高い一品になっています。

こんなアイデアは一体どこから？という質問には
京都の「かつくら」で出されるお味噌汁が好きで、
あの感じでらーめんを作りたいと思った、とのこと。

帰宅して調べると「かつくら」は新宿の高島屋にも
出店しているので、即行ってみなきゃと思いました。
ご主人、いろいろとご教示ありがとうございます。
またうかがいます！