2017 1月土曜 12時25分

北大塚ラーメンを後にして、近くのブックオフに立ち寄り暫し休憩。
おみやげを詮索して、腹具合も良くなったので大塚駅周辺でもう一軒行くことに。
という事で志奈そば田なかさんに来てみました。

到着しますと外待ちは無し。店内は満席です。
券売機で表題の塩の食券を選択。
丁度入れ替わりでカウンターへ案内され、
クーポンを付けて食券を渡します。

カウンターのみの清潔な店内に男女2人で営業です。
丁寧な仕事の店主の手際よい動きに見とれていると、程なく到着します。

スープは、魚介の芳ばしい風味。
鯵干しや煮干しの煎ったような香味と上品な旨味です。
スープは大量の根昆布から出た旨味とトロミがスープを覆い、麺が絡み付くあんかけ風。
一瞬、あんかけ焼きそばを食べているような錯覚に陥りますが？
動物系不使用で魚介のみとは想像出来ない美味しさです。

麺は、細めのストレート。
パスタで使う強力粉を配合した歯応えのよい麺。
バッではないシコシコとした喉越しが良い加水率は中位でしょうか。

チャーシューは、バラストレート。
トロっと崩れる歯応えが無い柔らかいもの。
個人的には食べたという感じが欲しかった？

山クラゲはコリゴリの良い歯応え。良い風味の三葉。
ラーパスの味玉はトロと醤油の味付け。
白髪ネギに大葉を添えて柚子を乗せます。


総じて、元イタリアンシェフが創る和風の素材を活かした創作ラーメンといった趣です。

斬新なトロミは初め戸惑いましたが、
煮干しの芳ばしい風味も良く、クセになるような大変美味しい味わいでした。