年末限定シリーズ5「白貝の上品スープ」

ワンタンパンチをボディにくらった後、こちらに。30日11:50。外待ち3人目。思ったよりも並びは少ない。
10分ほどで着席。初めて見る店内4人体制！首題のメニューをオーダー。
以下POP。
「白貝をじっくり煮出した出汁に、かえりいりこ・羅臼昆布・干し椎茸を水出しした出汁を合わせ、最期に鰹節の本枯節をいれ、味わい深く香りの良いスープに仕上げました。」

ほどなく配膳。おっ？ホシチュウのようなアラレがオシャレ。

スーツ：POPより抜粋、白貝出汁ベースに煮干し、昆布、干し椎茸に節や海老をプラスした白醤油。アブラソコソコ・しょっぱさ控えめ。
具：豚肩ロースのコンフィ・鶏チャーシュー・メンマ・生麩・小松菜・ネギ・あられ
麺：ゆめちから・夢かおりブレンド。#20中加水。

総評：スープの貝の出汁感がとても上品。
白貝は北海道ではポピュラーな貝で、とくに高級な貝ではないのだが、クリアな風味がとても上品。これに他の旨味成分がプラスされ、鬼に金棒。
具もスペシャル完成度満載。アラレや生麩は賑やかしだが、年末らしく嬉しい。
一方でメンマが硬く、味が濃いので全体のバランスを崩しているのが残念。コリコリ感は好みだが、味のバランスは同じはず。
麺はコシもツヤも香りも申し分ない。ここからは好みだが、#22ぐらいで加水が低めだと自分の好み。

今年もお世話になりました。

ごちそうさま。