毎年新米の時期になると、母方の田舎の新潟までお米を購入しに行くのですが、今年はゴタゴタあってすっかり遅くなりました。
カミサンの調子がモウ１つだったので、母だけ乗せて行く事に、、、

新潟だと何時も背脂煮干しか長岡生姜なので、チョットだけ予習して気になったコチラに寄り道。
レストランの居抜きっぽい店内で煮干し度80パーセントとかの表記をポチ、母は歳なので20パーセントとかのアッサリを選択。
店内奥が製麺室で、その前には『心の味』と大きく表記された袋が沢山積まれてますね！
千葉から新潟に来て、千葉の名店の粉で打った麺を喰らう、、、
何やら感慨深いですね。

アッサリの方から配膳されて
（軽やかで芳ばしい煮干しの風味、実に美味い！）
次いで鬼がきます。
豚、鶏も？の濃厚動物系スープに大量に煮干しを投入して炊かれたと思われる、まぁ良く見るタイプ。
味の感想から豚骨魚介に分類しました。
相当動物系が効いており、唇がピトピト貼りつく様なスープですが、煮干しも負けずに苦味も酸味も出てますね！
美味しいです。

麺は心の味での自家製ストレート細麺。
心の味ってだけで全粒粉なんでしょうか？
小麦の旨味もタップリ、舌触りは滑らかで流石に美味い麺ですが、、、
ザンネンな事に、明らかにボイルオーバー。。。。
新潟は麺柔目の印象がありますが、コレは茹ですぎでした。

具材は鶏、豚の低温チャーシュー、メンマ、青梗菜、半味玉、刻みタマネギ、更に柚子が添えられております。
それぞれハイレベルで特に歯応えバッチリで太めのメンマは増せばヨカッタ。
濃厚なスープを柚子で引き締めるのもアソコに近い感覚なのかな？

ヤワヤワの麺だけがチョットでしたが、間違いなく美味しい動物系煮干しラーメン。

でも、煮干し度80とか20とかって、動物系の濃厚さとイコールになっている様な気もしますね〜
母が食べた20のアッサリならば跳ねたかも？
帰り際「またお越しください」と、若いお姉さんが気持ち良く送ってくださり
「千葉からなのでナカナカ、、、」
と言うと更に感激してくれましたよ！

気持ちの良い食事でした。
ご馳走様でした。