毎週末通るが降りたことはなかった八王子。
兄が今年1番うまかった煮干しラーメンと評したので行ってみました。

迷いなく特製煮干しラーメンを選択。
20時くらいかな？年末だからか空いてました。
ラーメンはほぼ店主さん1人で作ってましたね。スープ、麺あげ、具の盛り付け。
10分かからないくらいで来ました。

まずスープを一口。
ぬぬぬぬ！！！旨い！！
淡麗な見た目を裏切るかのようなニボ感。
しかし特有の臭みや苦味も感じるものの明らかにニボの旨味に比べて抑えてある。
素材がいいのか出汁の取り方が丁寧なのか、こだわりを感じます。
鶏と昆布の味が上物の煮干しスープをコーティング。
旨味だらけなのに尖っていない角の取れた優しいお味。無化調なのも効いてるのかな？
バランス取るのが旨いですねー。

そして自家製麺は低加水のストレート。
かなり小麦の風味を感じる良い麺ですね。スープとの相性も抜群。
小麦の旨味がスープと混ざる感覚って実はなかなかないんですよね…。


具に関してはとろっとろの半熟卵とややシャキッのメンマ。
どちらもスープと調和のとれている味つけ。
ネギも相まって食感でも楽しめます。

焼豚は脂身が多めですがこちらも和を乱さない味付け、なんですが脂が絶妙なバランスのスープを若干邪魔してしまいましたね。
これは初回から特製を頼んだ私のミス。

今度からは特製ではなくノーマルで行くか焼豚は増やさないトッピングでも見てみますかね。

何はともあれご馳走様でした。
ご主人も優しげな雰囲気で、末長く続いて欲しいお店です。

次回は…昔ながら…？いやいや煮干し…？