2016.11.13
「参りました」店の今。
マルソンで食べた後つるつる温泉に行き、帰りに速攻マルソン２号店に行ったら間に合わず。
って、次女と妻はこんな私に付き合ってくれて本当に優しいなあと感謝しています。

かつて、テレビ東京で放映されたラーメン番組。佐野実氏や山岸一雄氏等が新店を回り評価をする企画。お店で一杯をいただき審査員５名（訂正：から３人以上）が「参りました」と宣言すると山岸氏直筆「参りました」プレートがプレゼントされた。放映は９年前。その番組を見た妻が絶対に行きたいと言っていたのがこちら「UMA」。妻は9年越しの望みが叶えられたわけです。

地球で一つしかないラーメン。パン生地をつけだれが入った土釜にかぶせて旨味と熱を閉じ込めるアイデア。
そのパン生地がものすごく美味しかったと妻は報告した。
私は「まぜそばボンゴレ」を。

ボンゴレでもロッソの方。妻が注文したボンゴレつけ麺もロッソ。私のまぜそばはあさりがよくわからなかったけど、つけ麺では味わえたとのこと。トマトが多いということにもよるようだ。
まぜそばは焼かれた鉄板に乗せられる。麺は自家製極太麺で全粒粉。この麺はモチモチとしており、混ぜ物がないようなオーガニックな魅力がある。
麺に乗せられたボンゴレは冷えている。鉄板が熱くジュウジュウ鳴っているくらいなので、一気に混ぜ込んで焼くという方式なのだろう。チーズに豚バラにメンマなどの具材は揃っているし、味玉半分もあり。最上階にはネギも配置される。

若干の甘さがあるボンゴレ。酒はよくわからない。冷やしているのはアルコールを抜かないため？とか思ったけど一気に焼いてもそれが立たなかったように思う。
具材は豊富ということもあり、飽きが来ないような工夫がされている。個人的には甘さがどうかなあと思う。
先に書いたように麺はラヲタ的な仕様で、一般的には喉につっかえるとかの意見がありそう。

総合的に、鉄板熱さを活かした焼きラーメン的であるけれど、混ぜ具合でネギの生感とうまく兼ねあっていくようにカスタマイズしていくものだろう。

ご主人のお話が面白いです。
彼は熱いものが好きで、ラーメンも熱いまま提供したいということでつけだれにパン生地で蓋をしているということや鉄板まぜそばを考案したようです。
「地球に一つのラーメン」は、つけ麺にとどまらずこれからラーメン屋を食べ歩きして見つけて行きたいとのお話し。牛骨や二郎系のお店や鮮魚系のお店が気になっているようで、〇〇は行きましたか？なんて聞かれたりした。
９年前の「参りました」認定に安住することなく、新たなメニューを開発したいという意欲が期待をはらんでいます。

妻も９年前の放映録画を再度見たいなあとぼやくことしきり。私もケースのどっかにあるDVDを引っ張り出して見たいな。

次女が頼んだえびつけの割スープには星形の添え物が。「未確認生物です」。
UMA・・そうですよね～ってみんなで笑って楽しかったです。