三田線のラーメン店を広める会
会長（自称）のGT猫です。

「池袋本店だけでなく、白山もよろしく」ということで、
今月の限定もご紹介。

たしか、池袋でも提供歴のあるメニュー、
細麺と太麺が選べます。
調理担当の兄さんにどっちがおススメか、と尋ねると、
「あくまで個人的にですが、細麺が絡みがよくておススメです」
とのことで、そちらをチョイス。

考えてみると、こちらで細麺が提供された記憶がなく、
特定の限定の時だけ用意するのかな？なんて考えました。

基本の鶏白湯スープにイカスミをブレンド、
さらにマー油を施した、黒いスープ。
見た目のインパクトとは違って、利かせ方はマイルド、
鶏の甘味の要素をマー油の異なる甘味的旨味が複雑化させ、
イカスミの旨味要素も数種の糖類なので、
質の違う「甘味」の重奏が味づくりの核になります。
甘味が複雑化することで、「甘い」と感じさせる要素は後退し、
しつこくない旨味になるのが面白い、
でも、欲を言えば、スパイス系で輪郭を付けるとか、
もう一味加えると、さらに奥行きが出るのかなー、と。

こちらでは珍しい細麺は、パッツリ系の気持ち加水の低い歯ごたえの良いタイプ、
これがスープによく絡んで、なかなか心地よいです。

多めのネギ、これはイカスミでグチャグチャニなると面倒くさいｗ
チャーシュー代わりの鶏軟骨ツミレは、変な味付けがなくて美味しい！
軟骨のコリコリ感もGood。
ただ、温めなおすなど、もうちょい温かい状態で入っていると嬉しいかな。