[訪問時期] 2016年10月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【当日限定】北陸百景～秋のしらべ～＋ワンタン増し
[価格] 1300円＋200円
[出汁] 魚介＋松茸/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] 鶏チャーシュー、ワンタン2種、松茸、しんじょ、加賀麩、三つ葉、白髪葱、唐辛子、かぼす
[別注文] 葡萄牛のローストビーフ丼（500円）


★このメニューは当日限定の提供でした。

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この日は鶴岡オーナーが自ら北陸で買い付けた食材を使い、限定麺を50食提供するとのこと。
ネーミングや価格からしてゴージャス感満載で、突き抜けの予感がムンムンする。
以前よりはスローな出足だったが、それでも開店時には約30名が長蛇の列をなしていた。
一巡目に潜り込み食券を買おうとすると、ワンタン追加が出来て更にスペシャルなローストビーフ丼もあるようだ。
この時点で連食計画をキッパリ断念し、限定をフルスペックで味わうことにする。

[今日はメニューを絞っての営業]
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[限定の案内]
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「今日は凄いですよ～」鶴岡さんが見せてくれた雪平鍋には、良いサイズの松茸がワンサカ。
事前情報からは北陸産の魚介を使った塩スープとしか思っていなかったので、テンション上がりまくりだ。
やがて絵画のように美しい限定麺が、続いてピンク色が余りにも眩しいローストビーフ丼が登場する。

[登場]
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■ スープ
スープの美味しさに溜め息が漏れる。
能登産のどぐろ一夜干し、富山産銀タレ煮干の脇を昆布、鰹節等が支えるとの魚介スープ。
そこに松茸の風味を煮出したスープを合わせたものだろう。
のどぐろ、松茸といった個性の主張合戦も妙味だが、実はスープを支配しているのはピュアな煮干だと気付く。
いりこの中でも銀色がかった魚体のものを「銀タレ」もしくは「銀いりこ」と称すようで、その旨味は煮干の王様とも呼ばれると言う。
この煮干を軸に、魚介陣と松茸が相互にリスペクトしながら上品に拮抗する超絶バランス。
奥能登の天然塩が穏やかに円やかに全体を包み、さながら加賀料亭風の極上お吸い物を飲んでいる気分だ。
後半にはかぼすのアクセントも楽しめる。
重ねて言うが美味しい。

[スープ]
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■ 麺
菅野製麺所製の中細ストレートで、全粒粉入り。
しなやかで歯応えも豊かな中加水麺だったイメージは有るのだが、実は正直良く覚えていない。
それほどスープの衝撃が大きかったと回顧する。
いずれにせよ違和感は無かったので、スープとの相性は良かったのだろう。
麺量も標準的だった。

[麺をリフト]
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■ 具
鶏チャーシュー、ワンタン2種、松茸、しんじょ、加賀麩、三つ葉、白髪葱、唐辛子、かぼす。

何といってもワンタンと松茸のインパクトが大きい。
ワンタンは前回のようなブランド牛豚は使っていないと思うが、仄かに生姜が香る肉餡の旨さは特筆すべきだ。
デフォで1枚、追加分2枚が載っているが、追加分には海老のむき身が入るサプライズ。
形の良い松茸は風味も残って、キュッキュとした食感と共にかなり楽しめた。

鶏チャーシュー上の唐辛子を良く見ると、輪つなぎ状にまとめられている。
しんじょの様な練り物、加賀麩の黄色が映える色彩感覚と合わせ、鶴おかさんのアート魂に感心しきりだ。

[全景]
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[ワンタン、しんじょ、加賀麩など]
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[松茸、鶏チャーシュー、唐辛子など]
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■ 葡萄牛のローストビーフ丼
一目瞭然！当店のローストビーフ丼に外れなし。
赤身中心の軟らかくジューシーな味わいは感動モノだった。
帰って調べると、葡萄牛とはワイン用ぶどう入りの飼料で育てたオーストラリア産アンガス牛とか。
比較的安価らしいが、まあ美味しけりゃいいか。
ラストは若干残したご飯にスープを注ぎ、至福の雑炊で〆た。

[ローストビーフ丼]
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[〆の雑炊]
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■ 感想など
味は勿論のこと、豪勢なスペック、色彩感豊かな盛り付けに、当店らしさが遺憾なく発揮された限定麺。
特に、これだけの豪華な具材を使いながら、敢えて上品な主張と穏やかな塩気でまとめたスープには感動した。
新店オープンを控えて、メニュー構想に没頭する毎日だろうか。
ますます楽しみである。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：ワンタン、〆の雑炊
・減点ポイント：


ご馳走様でした。