Item: 煮干しそば ウメノキスズメ
Rating: 83
Author: NORTH

83点

NORTH

ウメノキスズメ@北参道
ぷりっぷり海老雲呑そば ¥850
本日のお魚ごはん ¥150
写真いっぱいのレビューはこちら↓↓↓
http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12197794785.html

最近、新しいお店がどんどんオープンしてますよね。
BMは増える一方なんですが、なかなか手がマワリマセン( •᷄⌓•᷅ )੨੨
今日こそ『麺匠きくち』に行こうと思っていたのですが、
また新たな新店情報をキャッチして、予定変更です。ｆ^^*)

最寄り駅は北参道ですが、千駄ヶ谷からも徒歩8~9分くらいでしょうか。
東京体育館前、鳩森八幡神社前の交差点を過ぎると明治通りに出ます。
千駄ヶ谷三丁目交差点の横断歩道を渡って右手にあるビルの地下。

カラオケスナックやカレー屋の看板が見える階段を降りて突き当たり。
店頭にはお花が飾られていたので、やっとわかりました。
開店10分前の11:20到着でポール。蒸し暑くて汗がダラダラ出ます。

定刻にご主人が出てきてオープン。
お好きな席へどうぞと言われたので、カウンターの一番左の席へ。
店内はコンクリート打ちっぱなしでお洒落な空間。奥にはテーブル席。
全席に木製のお盆が置かれ、箸と蓮華がセットされています。

ご主人とスレンダーな奥さまによるオペレーション。
15分もするとカウンター7席、テーブル4席は満席に。
ほとんどのお客さんが海老雲呑そばのセットを注文していますね。

1ロット4杯での提供のようです。
調理の様子を見ていて気になったのは麺あげ。
四角いテボに入った茹で上がった麺を上部に吊るし、丼へスープ投入。
麺を放置する時間が割と長いのでヒヤヒヤします。

奥さまから炊き込みご飯が出されると程なく海老雲呑そばも提供。
たっぷりの海老雲呑にテンションが上がりますね。

スープはアニマルOFFの醤油清湯。
薀蓄によると、無化調、無添加を基本とし、
北海道羅臼昆布や真昆布に伊吹産煮干など数種類の煮干し、
帆立貝柱、各種節使用とのこと。

まずは一口。温いのが気になりますね。
味わいは一言でいうと、まさに蕎麦つゆ。
兵庫や島根の数種の濃口に淡口や再仕込をブレンドしたという醤油は
円やかで口当たりもいいですし、無化調らしい出汁感もナイスです。
油はほとんど使われてないのでアッサリとしています。
ふと日本蕎麦っぽいラーメンを目指しているのかなと妄想しました。

懸念していた通り、ストレートな細麺は少々ダレ気味。
かけそばには全粒粉入りを使うらしいですが、海老雲呑そばには
春よ恋他国産小麦数種類をブレンドしたものを使用とのこと。
やはりどことなく日本蕎麦を感じさせます。

海老雲呑にも意表をつかれます。
海老、筍、干し椎茸、ネギから成る餡ですが、かなり和風な味わい。
ラーメンにわかめって嫌いじゃないです。(笑)
海苔もそうですが、上質感はありますね。
アーリーレッドも辛みがなく、いいアクセントになってます。

本日のお魚ごはんは『新さんまと梅の土鍋炊きごはん』
香ばしいさんまとアルデンテなお米が印象的。
少々魚臭さは感じるので、お魚嫌いな人はNGでしょう。
和風なスープには相性抜群ですよ。

今のところはほぼワンメニューですが、今後はどうなるんでしょうね。
また新しいメニューが提供されるようになったら伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

いいね (18)

2016年9月7日 23:01投稿 | コメント (22) | このお店へのレビュー： 1件

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こんばんはー
何処となくそばっぽさがあるんですね
お魚ご飯は好き嫌いあるかもですが
こういう和のスープ合うんでしょうね
写真一杯の見たとき
北産道と北海道間違えて。。。北海道？？って思ってしまいましたよ＾＾

キング | 2016年9月7日 23:10

こんばんは
新店ですか！
面白い名前ですね。
ノースさんは都内の良い所にドンドン行けて羨ましいです^ ^
ここもいつか狙います。

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年9月7日 23:27

こんばんは。
早速行かれたんですね！こちらは営業時間のハードルが高いので、いつ行けるかはわかりませんが、行ってみたいと思ってます。味わい的には和風な蕎麦的な要素があるんですね。好みが結構別れそうな気もしますね～

poti | 2016年9月7日 23:45

こんばんはぁ～
蕎麦のようなスープですか。ちょっと優先順位下げようかな。
和風な海老雲呑は気になりますね。
麺が良かったらありですかね。

mocopapa | 2016年9月8日 00:03

こんばんは。
早くも行かれたのですね☆
＞日本蕎麦っぽいラーメン
そこは好みが分かれそうですね(^-^)

銀あんどプー | 2016年9月8日 00:13

おばんです。
早速に行かれましたね。
大雨でなければコチラにする筈と読んでいました〜笑
麺に関するオペとその結果としてのダレ傾向が残念でしたね。
らーめんに肝要な香味油がほぼオフでの挑戦のようですね。
好みが分かれるところだと思います。
今後の動向をフォローしつつ、機会を伺おうかと。

おゆ | 2016年9月8日 00:54

毎度です～

またまた彗星のごとく現れた新店ですね。
ハードル高いけど、行列がきつくなる前に食べたいです。
ワンタンが餃子みたい！

としくん | 2016年9月8日 01:03

こんばんは。
ほんとに新店がスゴイですね。
新しい、だけじゃなく、本当に美味しいお店、を
見分けなければという想いが強まります（笑）。
こちらは行きやすい場所なので、いずれ♪

まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年9月8日 02:47

おはようございます。
こちらは知らなかったです。
蕎麦チックなんですね。
まずは、きくちかな〜

kamepi- | 2016年9月8日 06:20

動物不使用で香味油もなさそう、茹で上げた麺を暫く放置、、、
とくれば、そりゃあヌルクなりますよね〜〜
其れでこの評価なのはお味が確りとしているからですよね。
デモ、お蕎麦っぽいならば、蕎麦食べちゃいそうです。

かくみや | 2016年9月8日 06:41

どもです。
早いですね。
これからブレイクしそうなお店かと思ってました。
かなり、蕎麦ライクな一杯なようで。
ワカメも含めて、嫌いではないです。

ピップ | 2016年9月8日 07:31

おはようございます。
蕎麦つゆの温めなのに
結構点数伸びましたね～
今後に期待です！！！

makishi | 2016年9月8日 07:41

スープがぬるくて麺がダレているにもかかわらず、この点数ですからすごいですね。

＞香ばしいさんまとアルデンテなお米が印象的。
少々魚臭さは感じるので、お魚嫌いな人はNGでしょう。

アルデンテなお米って・・芯があるってことですか？
うーーん、魚臭いのは苦手だし・・・
臭みを消すって作業が欲しいですねー。
あ、
決して魚は苦手ではないですし、むしろ好きなんですよｗ