No.161 2016-SEP／肉塩¥1050
『エッジとバブルとフリッタータ』
経緯／堺筋本町エリアでの商用後、会社に戻る前に昼飯って帰ろうと云う事になりコチラに塩狙いで再訪。
店舗／ビジネス街にOPENした“麺哲”系列出身の店主さんが、修行先と別ベクトルながら培った技を活かして旬な麺を提供する話題の新店。
時間／平日のランチタイム。
集客／店内満席で外待ち3人＋後続続々。流石ビジネス街な強引力で人気博してますねぇ。
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麺面／醤油同様ブレンダーで泡立てる旬技な仕様で、大きな違いは全面にふりかけられたBPによるキリリピリリとしたエッジの効いた演出の麺面。
スープ／鶏豚式のマイルドな重厚感を岩塩使いの良質な塩気がピキーン！と引き締める、ソルティーテイストの泡々極旨ブタチキポタージュ。塩スープも醤油スープに勝るとも劣らぬあっぱれな味わい。
麺／京都のカリスマ製麺所“麺屋棣鄂”の細ストレート麺。加水率低めでプツンと軽快に歯切れ程好いしなやかさも併せ持つ良麺。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/241411866
具材／肉塩は豚ロース系しっとりレアチャーシューが4枚＆低温鶏ムネチャーシュー4枚ずつも愉しめる、麺哲イズムな細切りネギ、斬新ボーノな軟骨がコリっと旨いフリッタータが2切れ。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/241411874
総評／岩塩が織り成すシャープで良質なエッジ感にハッ！とさせられる、至高な旨味がブクブクと弾ける嗜好な一杯。コッチもうんまい^^
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蛇足／フリッタータと云う新しいトッピング、ラーメンを進化させようとする店主さんの意欲にも脱帽です。