8/21（日）17：00　待ち0後2　

男性2名、女性1で切り盛り。券売機はなく標記を注文。

煮干しの旨みがしっかりと抽出されたスープで、エグミはほどほどに抑えられている。塩分濃度は気持ち高く、シンプルな構成ながら単調にならないようきっちりと起伏をつけている。粘度は低く、さらりとしたスープで、無化調とのことだが、旨みの出方に不足はない。油脂感低くすっきりした後口がよい。

全粒粉らしき細ストレート麺は、加水率中程度で、もっちりした弾力があるタイプ。小麦の風味は損なわれず柔らかな味わいが楽しめる。

具は、刻み紫玉ねぎ。一見生のようだが、辛みは抜かれていてシャキシャキした食感がよい。白髪ねぎとカイワレ。後者はこのビターなスープによく合っている。中厚大ぶりなチャーシューが2枚。脂身が少しついた部位で、低温調理ものらしく、しっとりした歯ごたえ。味付けは淡白。もう少し味付けがほしいところ。提供直前に黒胡椒を振っていたが、ごく少量で余り存在感はなかった。

まとまり良くレベルの高さが窺われる一杯だった。ちなみに電話番号非公開でSNSも未利用なので、臨休が怖いが、夏休みは当分とる予定はないとのことだった。