またまた妙なネーミングの限定が。どう見てもこいつは初音町のレジェンド。ここの店主の腕の見せ所。で、行ってきた。

祭日10:30シャッター前5人目。定刻に店内に。おっと店内に漂う焦がしネギの香り。着席後、首題のメニューをオーダー。
POPには「ハマのレジェンド。リスペクトするラーメン屋さん『M』を思い作ってみました。
豚ゲンコツ・豚背骨・豚背脂を丁寧に下処理をして、濁らせないようにじっくり弱火でスープを作りました。
焦がしネギの背脂に生姜の効いた醤油ラーメンです。」

3rdロットのため15分ほど待つ。雪平鍋にジェリー状のものを入れている。きた！豚骨とひとくくりではあるが、クリアなコラーゲン。

配膳。特製トッピングしているので見た目はMとはだいぶ異なるが、香りはまさにレジェンド。

スープ：豚骨清湯に醤油。ネギ香油に生姜。アブラ多めしょっぱさほどほど。
具：メンマ・ワンタン・刻みネギ・味玉・チャーシュー・焦がしネギ。
麺：細麺ストレート。

総評：美味い！Mのファンにはたまらない一杯。店主がファンの一人であることがよくわかる。濾さないままの焦がしネギ、いつもとあしらいを変えた刻みネギ、生姜効き具合。食べていて楽しくなる。

Mといえばノスタルジックな昭和ラーメンと称する方も多いが、どうしてナカナカの革新派。無化調でここまで再現されたのは大変だっただろうに。
だが、Mよりもはるかにパワフルでエネルギッシュ。店主の若さでMのオヤジさんの枯れ味が出されたら、それはそれで困ってしまうが。

一つだけ。メンマはあのシナチクにして欲しかった。

ごちそうさま。

またやってほしい。