7/12/10時半過ぎに訪問。
素晴らしい雰囲気の外観を鑑賞しつつ店内に進入、入口付近のカウンターで店員さんから買券。
着席しつつ、プラ食券をカウンター上にそっと提示。
キッチンでは噂のオートボイル式な麺茹でマシンが、古代のカラクリの如くおもむろに動いている。
意外と早く配膳。
スープの醤油は、たまり醤油の甘さを削ぎつつ煮詰めたような、重くエスプレッソなフック。塩気は効いているが、ただストレートに効くのではなく、醤油とダシの絡み合いの合間にじわじわ&しっかりと効く。ダシは煮詰めた魚を感じ、醤油の重さの下から十分な旨味を提供しつつ、エグミや軽い酸味もスープに好ましく添加することでオリジナル度を高めていた。油脂類はほぼ存在しないが、全く不足を感じない。
麺は目測直径1.1mmの円形断面で、縮れている。ゆで具合は弾力のあるソフトアルデンテ。低加水なしっこりとした食感と共に、バサバサな食感も装備。麺肌は滑らかながらスープとは良好な絡みで、スープ中の塩気をメインに持ち上げる。サッポロ一番塩ラーメンカップやスーパーカップの麺の工業製品的感触を減らし、オーガニック度を高めた印象も感じる。
チャーシューは目測厚さ1mmで、味付けは薄め。パサパサロースだが薄さが幸いしてか、乾いた食感ではなく、パシッと脆く切れる好ましい食感を感じる。
メンマはかなりな濃醤油色に染まっており、味も濃いめ。甘さは極僅かで、塩気強めのドライな仕上がり。パキパキと噛み切れる食感で、やや湿度を伴う。
薬味ネギはこのスープの醤油成分とかなりのマッチングを見せ、垂れ込めた醤油にそこかしこで口直しブレイクを挿入。
やがて、完食完飲。
独創度高めな醤油&旨味による稀有な相乗効果の余韻を根強く感じながら、退店。