今月8日のお昼は、もうすっかりお気に入り、
完全無化調の「ちとせ」でいただいてきました。

今月から9月の上旬までは夏メニューでの
営業になっていて、基本、汁そばの提供はなし。
代わりに、つけ麺3種がラインナップされています。
その中から、まずは表題の1品をチョイスしてみました。
午後1時の到着で、先客4、後客5。

こちらでのつけ麺は1年ぶりなので楽しみにしていたのですが、
まあ、ほぼ完璧に美味しいですよ（笑）。
やや技巧に走りすぎ、と書いた1年前のとはまったく違います。
http://ramendb.supleks.jp/review/925205.html

まずは麺ですが、全粒粉を使った、国産小麦100％の太麺。
ムニュモチッとした柔らかめの食感で、噛めば噛むほど
国産小麦の品の良い風味が口の中を満たしていく感じ。
“噛み応えのある柔らかさ”に仕上げている点に、
若いご主人の天才肌を感じずにはいられません。
麺だけで50グラムは食べてしまったはずです。

つけ椀の方は、甘みと酸味を最小限に抑えて、
魚系のダシと醤油を思いっきり前に出した作り。
かといって、まるで粗暴な雰囲気ではなく、
麺と同様の品の良さを伝えてくるのがたまりません。
背脂でさえギトギトではなく、優しいまろみを描いてくれるタイプなんですよ。

つけ椀の中には、ザクザクした歯応えが秀逸ないつもの細切りメンマと、
豚の肩ロースのチャーシューのブロック、刻み玉葱、
サービスしていただいた味玉。
チャーシューはつけダレより一段、醤油の味を濃くつけています。
端正な中にワイルドな一面を覗かせるつけ麺になっているわけです。

スープ割りをお願いすると、「葱が入りますけど、よろしいですか？」。
完食フィニッシュに向かうこの時点で、この＜つけ麺＞が、
いつもの＜らぁ麺＞とほとんど位相を等しくしていることに気付かされました。

つまり、“醤油と麺を楽しめる　らぁ麺です”というお店の
キャッチコピーが、まさにこのつけ麺にも当てはまっているのです。

つけ麺だからといって、甘・酸を強調したり、
1年前のように豆乳がけにしたり、そういうことはしない。
らーめんの作りをそのままつけ麺に置き換えている点が
素晴らしいですし、他にはあまり見られない個性だと思います。
どのメニューを食べても「ちとせ」らしいと感じる、
そこがこのつけ麺にも活かされているのです。
つけ麺で750円という値段もスゴイと言うしかありません。

この日は＜強炊らぁ麺＞の提供もありましたし、
他の2種類のつけ麺もまた楽しみになりました。
追ってまたレビューを投稿したいと思います。