またしても遅いランチに。
アッツい味噌で暑気払いを、と思い立つも、
この時間に食える通し営業となると…「！」
というわけで、恵比寿に降り立ちます。

RDBでは、限定メニューの評判が目立ちますが、常駐メニューの方は？
気になりつつも、基本の味噌を味玉付でオーダー。

味噌ダレにスープを注ぎ溶く東京味噌スタイル。
「ど・みそ」出身とのことですから、当然でしょうか。
「濃厚」を謳いますが、動物質でドロドロさせるタイプではなく、
味噌のブレンド、背脂やスパイスの調合で独自の濃厚感を演出しています。

味噌の味わいは濃く、しかし、どこか明るさを漂わせるチューニング、
背脂の甘味やスパイス由来かな、複雑で立体的な風味、
カレーメニューではないのに、カレーっぽい爽快な空気すら感じます。
適度なとろみ感があって、濃口な味付けなのに、後味が意外にすっきり、
なかなか美味しいではないですか。

併せる太麺はウェイヴのしっかりかかった太麺、
スープをしっかり抱え込んで、口の中で跳ね捲ってくれます。
紙エプロンを使うかどうか、訊かれるのも納得。
上記のようなスープに、さらに動の要素を与え、
活き活き感を醸し出すことに成功しています。

「爽快」要素をさらに際立たせているのがモヤシ、
食った瞬間、「！」と思うシャッキリ美味いモヤシ！
後で知ったのですが、日光からの特注・直送なんですね。
炒めないで後乗せする東京スタイルですから、
こういうこだわりはとても有効だと思います。

チャーシューもきちんと脂抜きをしているようで、
トロミ・旨味が豊富なのに、もたれない、地道だがナイスな仕事。

レンゲも普通のものと穴あきのもの、きちんと両方つきます。ありがたや。

これも後で知ったのですが、店主さん、ど・みそだけでなく、
色々なお店で豚骨・塩・醤油、すべてを修業なさり、
和食店・中華料理店での修行歴もおありとのこと。

近辺に醤油・塩の人気店があることから、味噌メインのお店になさったそうですが、
豊富な限定メニューが高い評価を得ているのも、そのためなのでしょう。
さりとて、基本メニューもとてもしっかりしており、
冒頭の心配は杞憂に終わりました。


ただ、お昼すぎのちょっと一息的な時間ではありましたが、
お客さんが入って来ても「いらっしゃいませ」の声も遅れ、
スタッフ同士であまり・・・な会話が？

とあるブログにあった、
「（出身店の）派手な商業っぽさまで引き継がない方がイイのに」
というフレーズが、ちょっと思い浮かんだ真夏日の昼下がり。