涼し気な限定つけを求めて。

冷やしではないが，こちらでも涼し気な限定が出ていると聞いて来てみた。
「ざる中茶そば　800円」のボタンをプッシュし，券を渡す時に，大盛分100円と生卵分50円を現金で渡す。
しばらくして提供されたのは，別皿にいろいろ盛られた，和風ビジュアルの一品。

麺は自家製の細ストレート。
自家製になってからは様々な麺に挑戦し，他店にはパプリカを練りこんだ赤いパプリカ麺を提供しているが，この麺は抹茶を練りこんだとのこと。
かん水を使った中華麺の茶そばなので，「中茶そば」。
茶そばのような食感を出すために，加水を抑え，茹で具合を硬めにして，ボキボキにしているのが面白い。
麺を口に含んだとたん，ふわっとお茶のさわやかな香りが鼻腔を抜けていく。
まずは，別皿に添えられた塩と山葵で，しばし麺の香りを楽しむ。
つけ汁は鶏出汁と和出汁を合わせた，ちょっと和風な醤油味。
変に甘味や酸味を付けないところが，まず私好みで好きだ。
店主によると，蕎麦の「ざる」と「もり」は，海苔の有無だけの違いだけではなく，「ざる」の方が材料をつぎ込んだつけ汁だそうだが，このつけ汁も相当に旨味が強い。
薬味のねぎを入れたり，山葵を麺に付けたりして，上質なつけ汁と中茶そばの相性を楽しむ。
次に，添えられたオレンジ色のオイルを垂らしてみる。
このオイルは，ラー油で煮干をプラスして作る「ニボラー油」とのこと。
もちろん，仲のいい土浦のあの店の了解を取っているだろう。
このニボラー油をつけ汁に垂らして食べると，全体の印象が和から中華へと一変する。
爽やかな辛味と胡麻の香り，そしてふわっとニボも香る。
これは美味い。
具は，麺上に海苔，別皿にメンマと鶏チャーシュー。
この系統の鶏チャーシューは，相変わらず絶品。
低温調理の鶏チャーシューを出す店は最近増えているが，このジューシーなレア感は，ちょっと他店にはないかもしれない。
最後に生卵を溶きほぐし，麺に絡めてちょっと下品に頂く。
和の上品な味わいから，中華な味わい，そして最後はちょっと下品にずるずると。
この味わい方のグラデーションがたまらない。
麺量は300gオーバーというところだろうか。
細麺の300gはかなり食べ応えがあると思ったが，するっと入った。
２種の割スープから魚介を選択し，魚の旨味をプラスして，最後まで堪能した。

様々な香りとその変化を堪能できる創作つけ麺。
こちらの限定は，和風アレンジも洋風アレンジも，とにかく完成度が高いが，今回の作品も絶品だった。
比較的長く提供し，杯数も多めのようなので，興味のある方は是非。