Item: 煮干中華ソバ イチカワ
Rating: 92
Author: RAMENOID

92点

RAMENOID

平日のチャンスに。

土曜休日はとんでもない行列になるこちら。
平日休みが取れたので，久々に来てみることにした。
10人ほどの並びに接続。
開店時は30人弱の並びで，流石に土曜ほどではない。
店頭に表示されない裏メニューで，薬味の玉ねぎだけの「かけそば」を提供し始まってからは初。
さらにゴールデンウィーク明けから「裏かけ」なるメニューを出しているようなので，「裏かけ」を醤油で注文した。
650円である。
「かけそば」との違いは，たれの注ぎ方。
湯煎した器にスープを張った後，茹で上げた麺をスープを攪拌しないように静かに投入し，中央部分にたれを注ぐとのこと。
しばらくして提供されたのは，具は玉ねぎだけのシンプルな一杯。

いつもは麺にいく私だが，このメニューの意図を重視し，スープからまず味わう。
撮影の際はレンゲをどかし，麺を引き出すのだが，それももちろん今回は自粛。
器の縁のスープを静かにすくって飲む。
たれがあまり混じってない状態のはずなので，塩分濃度はもっと低いのかと思ったが，意外に高く，これでちょうどと思う方も多いだろう。
このスープのよさがストレートに伝わってくる。
良質の煮干と乾物をこれでもかというほど投入してあるだろうスープは，無化調とは思えないほどの旨味の塊。
得も言われぬ煮干のいい香り，えぐみはなく，苦みもわずかで，「苦い」とは思えない程度。
適度に浮いた油で濃厚好きの私も全く不満を感じない。
最近はいろいろな店で「煮干そば」なるものを提供しているが，やはりこちらは群を抜いた至高のスープだ。
麺を次に静かにすくってすする。
たれを注いだと思われる中央部分は，わずかに塩分濃度が高め。
いつも通りのハードな食感の麺に，カエシのあまり効いてない部分とカエシを感じる部分とがあり，その違いが面白い。
スープを再び飲むと，麺の成分とカエシが次第に溶け込み，微妙に味が変化している。
駄舌の私は，言われなければその変化に気づかない程度だが，鈍い感性を究極まで研ぎ澄まし，このメニューの意図を堪能しようと努力した。
麺量は150ｇ。
さらに塩分濃度の上がったカエシの効いた煮干スープを最後の一滴まで味わってフィニッシュ。
和え玉も今回は封印。

漫然とラーメンを食べている者には，よさがおそらくわからないだろう，マニアックな一杯。
私は化調たっぷり，脂たっぷりの二郎系もよくいただくが，その対極に位置するようなメニューである。
このラーメンは，食べ手にもそれなりの繊細な感性を要求してくる。
修行僧のように，ストイックにただ究極の煮干そばを探究している店主の感性は，ますます研ぎ澄まされていっているが，食べ手にもそれを味わうだけの覚悟が必要だ。
こういう一杯をいただくと身が引き締まる。
現在３割ほどが，「かけそば」や「裏かけ」を注文しているようだが，その覚悟がない者には食べる資格のないメニューだと思う。