朝の6時から営業している朝ラーメンが食べられる希少なお店、こちらのお店はずっと前から知ってはいましたが、街道沿いで見かける「うまい　ラーメンショップ　うまい」の看板の総本山がココとか、家系の源流がココというのは知りませんでした。

平日昼ちょい前に到着で店内はまだ3名ほど、着席してから迫力があるけど愛想のよいオヤジさんに注文、中細麺は茹で時間が短いのか注文から3分ほどですぐに着丼、でっかい器にビビるも底が浅いので麺の量は標準的な中盛りぐらい。

ラー油を絡めた白髪ネギに海苔が数枚、沈んでいて見えないが脂身の少ないさっぱりとしたチャーシューがネギを囲むように大小５～６枚、スープをすすると微かに焦し醤油のような香ばしさのある醤油の香りと動物系の旨味、見た目よりもはるかにあっさりとしている。
「豚骨醤油」というよりも、動物系のコクがある「こってり醤油ラーメン」ぐらいかも。
「豚骨醤油」ってジャンルが確立される前までは「こってりラーメン」に分類されてたんじゃないかと思うぐらいの軽さ、食べ進めるとどこか懐かしいがある。
カウンターに並ぶ調味料で味変して、胡椒を入れると味がぐっと引き締まり、ニンニクを入れるとふくよかに、豆板醤を入れると辛味とともに塩味も強くなり、入れすぎると味が単調になる。

こういうクドくなく、しつこくなく、派手さもないけどジワジワ旨いラーメンって、ふと思い出した時に食べたくなります、ごちそうさまでした。