今回訪問：2016/05/07/20:08

先客4（後客0）。普段より客入りしてる感じだったけど、気付いたら俺一人・・・。いつもと同じ。
今回の狙いはアゴ。以前秋川の［太公望］でアゴ出汁ラーメンを食べたことあったけどアゴ感については全く判らなかったなぁ。
そりゃそうだよね、食卓にアゴ出汁なんて使ったものないし、そもそもトビウオなんて喰ったことないし。ネットで調べてみると、上品で複雑な出汁がとれる高級品らしいから期待高まるねぇ。

「スペシャルアゴ塩ラーメン」1050
「中盛り」100
「ごはん」50　※おかわり無料
「替え玉」100
調整：全て普通

10分かからず、配膳完了。
さすがスペシャル。液面見えないくらいトッピングされている。ちなみに券売機の写真でデフォのトッピングと比較すると、チャーシュー+3枚・味玉・海苔7～8枚が追加されていて、個別にトッピングするより100円お得のようだな。

スープは、一口啜ると最初に魚介感が鼻に抜ける。節系とは雰囲気が違い、煮干しからエグミを抜いたような感じかな。それに如何にも家系らしいどっしりした濃厚豚骨ベースが合わさっているから、上品かどうかなんて判らなかった。塩気も強かったので、味薄め油少なめ（抜き）に調整した方がもっとアゴを感じられたかも。

麺は、3.5×2.5mmくらいの中太ストレート。柔らかめのモッチリ食感に茹でられていて、好みのやつ。中盛りで250g弱って感じだろうか。

トッピングは、チャーシュー・水菜・白髪ネギ・海苔・味玉。水菜とネギはいいね。スープが濃厚だから、清涼アイテムは欠かせない。味玉は殆どゆで卵。チャーシューはロースか肩だな。火が入り過ぎて脂が抜けちゃっているのと、冷たい状態で乗せられているからパサパサのカチカチで美味しくない。この肉質なら、せめて熱入れしてから提供すべきでしょ。久々に駄目肉に出会っちゃったよ。

替え玉は、1.5mmくらいの低加水ストレート。茹で上げ後に鶏油とネギをチョットかけてから提供される。家系の濃厚スープにザックリ食感の細麺って、初めどうなのって思ったけどアリだね。

結局アゴに関しては、良くわからないまま完食してしまった。それなりに旨かったけど、期待していたものとはチョット違ったな。やっぱアゴを理解するなら、淡麗系の方がいいような感じがする。とりあえずアゴ出汁パックでも買ってみて、勉強してみるか・・・

★感想の原文とその他たくさんの写真は、blog「麺のすゝめ」にてご確認下さい！
http://blog.livedoor.jp/mennosusume/archives/6125656.html