2016年4月再訪。

本日はつけ麺を注文。

まずスープ。
豚骨魚介系、鶏豚より煮干や節の魚介系が強く出ているスープです。とろみはさほどなく、さらりとしたもの。
まろやかで風味が豊か。以前より、醤油のタレが強めで少しのしょっぱさ、辛さを感じたものの、バランスのとれた秀逸なスープだと思います。

自家製麺は、真っ白な中太麺？中細麺？で、つるつると滑らかなもの。一燈、とみ田とは方向性が異なっています。並盛で300グラムと多めながらつるつると冷や麦のようにいけます。

具はデフォは全てスープの中に。刻み葱、短冊状に切られたチャーシュー、メンマ、海苔。
トッピングのチャーシューと海苔は別皿。
一つひとつ、丁寧に作られていて、かつ高品質だと思いますが、デフォだと少々寂しいかも知れません。

トッピングのチャーシューはぶ厚めの肩ロースが３枚。素材が良く、旨味が豊かで美味い。デフォのつけ麺でも、これの薄切りがせめて１枚あるといいのにと思いました。
海苔もぱりっとして、スープに良く合います。

総じて完成度が高くバランスの良い一杯だと思います。
今後も、質の高さを維持しながら、更なるブラッシュアップを期待したいと思いました。