土曜日の13時、仕事で錦糸町に。行列覚悟で向かってみると店外待ち15人といったところでしょうか。次の業務は時間の制約もなかったので、休日出勤だし多少並んでもいいだろうと自分に言い聞かせ、13：10お店の道路反対側の公園前の行列に並びます。30分後にお店の前に案内され、程なくして入店。上記食券を購入し店内風景を見ながら待ちます。白木を基調とした店内の雰囲気とご主人の一つ一つの丁寧な所作に目を奪われていると、13：55にカウンターに案内されます。着丼まではそこから10分程でした。

着丼と同時に鯛を焼いた香ばしい香りとレアチャー燻製の香り、鯛出汁の香りにうっとりします。緑の小松菜、ピンクのレアチャーが美しいです。

まずはスープから。ふわーっと鯛の旨味が口内に広がります。蓮華が止まらず数回飲んだところで手を止め、清湯とは思えないくらい鯛を濃厚にうっとりしてしまいました。鯛を限界まで抽出しきったと感じるスープがいい感じです。思わず鯛の骨やかしら等が寸動にタップリ浮かんでいる風景を想像してしまったほどです。塩加減も程よく、一気に飲んでしまいそうです。臭み等を一切出さずにこれほどまでに旨味を抽出できるものなんですね。

そこに合わせる麺がまた素晴らしい。石臼挽きの全粒粉と説明書きがあります。多加水のややウェーブのかかった細麺で7：3くらいの断面の平打ちで、滑らかさも心地よいです。
茹で加減は柔らかめで、その麺を噛むと、この細さでここまでモッチリできるのかと驚かされます。噛んだ瞬間、くにゅっとした食感を感じた後に、歯にくっついてくるかのようです。噛むごとに感じる小麦の甘味も秀逸です。
とまそんさんが書かれていた、汁無しの醤油や塩つけでもおいしくいただけそうと言うのがよくわかります。僕はあっさり醤油のざるラーメン(イメージはちゃぶ屋さんです)で頂きたいと思いました。

レアチャーシューは低温調理されたものを桜チップで燻製したもののようです。しっかり閉じ込められた肉の旨味、燻製の香りがマッチした素晴らしいチャーシューです。スープでしゃぶしゃぶしておいしかったです。量が多めなのもいいですね。

鯛の塩焼きをほぐしたものは写真の見た目より多く入っています。一つ一つは小さいですけど旨さはしっかり伝わります。鯛の料理方法で塩焼きがいちばん好きな僕にとってはたまりません。スープと共に飲むと焼いた際の香ばしさがスープに伝わり、さらにおいしいです。

味玉にもスモークの香りと鯛の出汁の味わいが濃厚な玉子の味わいに加わり、素晴らしい味玉です。
小松菜は青菜自体の独特の香りがしっかり伝わるものでスープによく合っていました。

チャーシュー上の柚子崩すと柑橘系のさわやかさが加わり、こちらもいい感じです。
お願いすると出てくる柚子胡椒は、鯛雑炊用の山葵と同じくらいの量。こちらに関しては入れないか、ほんの少でいいかも。焼いた鯛の塩気が徐々にスープに影響を与えてくることもあり、入れすぎると少々辛く感じます。

続けて雑炊セットのご飯ですが、塩焼きした鯛をほぐしたものと青葱が載っています。そのまま二口ほどいただきましたが、これだけでも十分おいしいです。柔目の炊き加減は雑炊にした時に馴染みやすくするためかもしれません。

そしていよいよご飯を丼に投入し攪拌します。
具材から抽出され増幅したと思われるスープの塩気をやや強く感じていたスープが、雑炊にして再びちょうどいい塩梅に。コメの甘味と鯛の旨味が引きたちます。
少し食した後、山葵を投入。この手の雑炊にはつきものですね。軽く鼻にツーンと来る感じがたまりません。

魚の中で真鯛が一番好きな僕にはたまらない一杯でした。という訳で、雑炊込みでこのスコアです。

ラーメン大好き小泉さんの食後の幸せそうな顔を思い出しつつお店を出ました。
余韻に浸りつつ、午後の業務に向かいます。

また来ます。ごちそうさまでした。

最後に・・
長々と書いてしまいました。普段から表現力の乏しさを感じていますが、今回はさらに思い知らされてしまいました。