Item: らーめん 改
Rating: 86
Author: NORTH

86点

NORTH

場所は台東区蔵前
目的はらーめん改
注文したのは煮干らーめん 750円
詳しくはこちら↓↓↓
http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12137017613.html

先月の初めにオープンした無化調の新店に
1ヶ月ぶりにお邪魔してきました。

初訪時いただいた貝出汁のらーめんがとても好印象だったので
煮干系が提供されるようになったら再訪しようと
決めていたんですよね。

今日は天気がとても良いので自転車で向かいました。
10:30頃には誰も並んでいないので、ちょっと浅草六区近辺を視察（笑）
開店10分前の10:50で余裕のポールゲットです。
オープン当初のフィーバーぶりもだいぶ沈静化したようですね。

11:00ちょっと前に店主さんが出てきてオープン。
相変わらず物腰が柔らかいですね〜

入って左手の券売機でチケットを購入して
右手にある給水器でお冷やを汲み、カウンター席奥へ。
一番奥は狭いので、一つ手前に座ります。

おや！女性スタッフがひとり増えてますね。
店主さんと奥様を含めて3人態勢になっています。

座って5分も経たないうちに提供となりました。
お〜〜♪ なかなか立派なビジュアルですよ。
煮干は濃厚タイプだったのですね。

スープは鶏豚の白湯ベースに煮干を合わせたもの。
巷に溢れている濃厚煮干の様相ですが
かなり塩分濃度が抑えられているのは好印象。
ただしビターな味わいが強いので、食べ手を選ぶでしょうね。
これを旨みと捉えるか苦味と捉えるかで、評価は分かれると思います。
粘度は結構高めですね。

麺は貝塩とは別仕様の自家製ストレート。
加水率は中くらいで、中細よりもやや太めの印象。
エッジの効いたザラつきのあるタイプなので、スープとの絡みは良好。
ポクポクとした食感が特徴的です。

具はチャーシュー、メンマ、海苔、刻み玉ねぎ、青葱など。
前回かなり脂身が目立ったチャーシューは仕様が変わったようですね。
脂身アレルギーの人に受けそうな肩ロースのレアタイプ。
ジューシィで肉の旨みに溢れた逸品ですよ。

薄味で細切りのメンマはコリコリっとした歯ごたえがいいですね。
大判で厚みのある海苔も風味豊かで上質ですよ。
シャキシャキ玉ねぎは鉄板ですが、もう少し欲しいところ。

貝塩らーめんが清湯だったので、煮干もそうなのかと思ってました。
個人的には清湯煮干が好きなので、レギュラーが無理なら
限定でもいいから、是非やって欲しいと思います。

貝塩でも細麺にチェンジ出来るようになったのは素晴らしいですし、
これから夏場に向かっては、つけ麺の登場も楽しみですね。
あのボコボコ麺で、油そばなんてのもいいんじゃないでしょうか。

いずれにしても楽しみなお店ですので、定期的に訪れたいと思います。
ご馳走さまでした〜〜♪

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2016年3月8日 17:20投稿 | コメント (23) | このお店へのレビュー： 4件

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らーめん改の他のレビュー

NORTHさんの他のレビュー

どうもです〜

本当は昨日行きたかったのですが
（月）定休日なんですよね～
少し落ち着いて来たとの事なので近々

きくちゃん | 2016年3月8日 17:52

こんにちわ～

いかにも濃そうな色をしてますね～。

お客さんの入りも落ち着いてきたようですし、
そろそろ狙ってみまーす♪

たく☆ | 2016年3月8日 17:59

こんばんは～

こちらも高評価ですね～
早く体感したいです。
チャリで行けちゃうなんて羨ましい。。。

らーめんじじぃ | 2016年3月8日 18:20

North Coastさん，どうもです。
先日訪問し、貝塩をいただきました。
美味しかった。
明後日レポ予定です。

RAMENOID | 2016年3月8日 18:37

こんばんは！

貝塩を狙ってましたが、ニボもいい感じですねェ〜
近々行こうと狙ってますが、どっちにするか迷いそう…

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2016年3月8日 20:04

コチラ、感じの良さそうなお店ですね。
ワタシも動物控えめのサラリとした煮干しの方が好きですが、塩分控えめで苦味先行はカナリ気になりますよ！
言問通りの近くでしたか？
東京と埼玉はアチコチ行きたくて大変です。

かくみや | 2016年3月8日 20:52

毎度です～

濃厚白湯とは思いませんでした。
台東区で濃厚煮干と言えば晴でしたが、
此方といい、さんじといい、選択肢が多様になりますね。

としくん | 2016年3月8日 21:13

こんばんは。
これは、先日カミサンのを少したべましたが、かなりガツンときてましたね～
ヘビーニボラー向きと感じました。

kamepi- | 2016年3月8日 21:14

見栄えも味わいも、ビター。ニボニボ感覚が強めでいいですねー。
この店も訪問を確実に果たしたい店。
追随いたします。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年3月8日 21:21

こんばんわ～

灰褐色のスープが美味しそうですね～♪
貝出汁も大好きなのでいつか機会を作りたいと思ってます。

バスの運転手 | 2016年3月8日 21:59

こんばんはー
塩分控えめで濃厚ビターですか！
ニボラーな方にはたまらないでしょうね
これからも目を離せないお店のようですね！

キング | 2016年3月8日 22:00

こんばんはぁ～～
濃厚白湯煮干だったんですね。最近、濃厚煮干しは、控え気味なので
清湯が出たら食べてみたいですね。

mocopapa(S852) | 2016年3月8日 22:36

こんばんは
こんな良い店があったんですね
やっぱり東京はレベルが高いです
最近煮干しへの欲求が落ち着いて来たので貝塩行ってみたいです

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年3月9日 00:42

としくんと同様に、
スープはセメント色で、濃厚白湯は意外。
麺も細麺かなと思いきや、やや太目。
こちらならではの主張があるようですね。

社食さんじでの煮干への対麺機会増加傾向から、
煮干がマイブームになりつつあります（笑）
なので、表題も一度はやっつけたいですね（爆）

でも、清湯のニボの方が好きですね。
昨日の社食の限定を食べて、
あらためてそう思ったオジサンです。