開店記念の喧騒も収まり、落ち着いたかなと思い、再訪。ところが、開店ディレイ。オペレーションがイマイチなのは相変わらず。麺揚げからトッピングまでも、かなりのぎこちなさ。これからの慣れで解消してほしい。

食べたのは、ラーメン ヤサイ＋アブラ＋セルフ辛め＋唐辛子 750円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/55458530.html

麺は、捻りの入った極太麺。デフォルトで頼んだのだが、ゴワゴワ感がちゃんと出るようになってきていた。御徒町の「希」や小伝馬町の「ぽっぽっ屋」と比較すると、かなり一般向けにアレンジされているが、浅草開化楼らしさが出ているし、なかなか美味しい麺だ。

スープは、豚骨、腕肉から動物系の出汁を採り、香味野菜で味を調える。前回のような出汁増しではなくなったのは良かったのだが、寸胴から掬うときに、表層部を掬っている。だから、液体油マシマシのスープ。当たり前の話だが、寸胴の最上部には油脂分がたまる。だから、しっかりかき混ぜてからスープを掬わないと、当然油脂分多すぎのスープになる。この辺のオペレーションは、まだまだ改善余地がある。

豚は、タレの染みた豚。やや硬めのところもあり、まだまだ改善余地はあるが、そこそこ美味しい。

その他、ヤサイが入る。前回もそうだったが、キャベツ比率が高いのは嬉しい。かなりウェルダンでクタなヤサイだ。

店内は、本当に狭い。そこに店員が複数いるので、更に狭い 笑。ただ、みんな頑張っていたし、まだまだこれからだ。どんどん美味しくなって欲しい。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/