一昨日のランチ休憩は、2日続けてのこちらの新店でいただいてきました。

13時10分の到着で、常時5割前後の着席率。
週末の神保町は平日よりは人が少ないです。
前日のつけ麺に続いて、この日は汁そばがお目当て。
100円の味玉がついたのを券売機でプッシュしてカウンターに座りました。

サラッとしたタイプのスープは、前日のつけ麺の最後、
スープ割りをお願いした時の味覚によく似ています。
つまり、鶏豚の動物系と、煮干しや節系による魚介乾物との、好バランス。
和風に寄り過ぎない程度の和出汁の配分が絶妙と思えます。
醤油や塩分がまろやかな点も好みです。

浅草開化楼による麺は、2種混合のつけ麺の平打ち麺に似ていますが、
あれよりは少しスリムな切り落としではないでしょうか。
スープとの組み合わせも問題なく、今風の中華そばを満喫できる作りです。

改良をお願いしたいと感じる点は3つ。
まず、これは＜清湯つけそば＞でも感じたのですが、
味の厚みを香味油の厚さが担っていると感じられるところです。
油の厚さではなく、スープ（ダシ）の素材にもうひと工夫あると、
さらに魅力的ならーめんスープになると思います。

それと、この汁そばは、少し甘みが強いのですよ。
つけ麺より甘いらーめんって珍しいですよね、普通は逆だもの。
白砂糖のドギツイ甘みではないのでそこはオッケーなのですが、
もう少し甘みを控えるとシャープな切れ味が増すのではないでしょうか。

あとは、チャーシューの肉自体の味。
つけ麺のバラ肉も、軽いスモークの利いたこの肩ロースも、
悪くはないのですが肉自体の味の濃さはあまり伝わってきません。
反対に味玉は黄身の味が濃く、卵自体の質の高さを窺い知ることができました。

卓上の黒七味と一味は、両方ともフロム京都。
フレッシュな辛みが申し分ありません。
水道橋方面にある未訪の本店が「つじ田」インスパイアとされるのは、
この原了郭の黒七味の存在も大きいのかも知れません。

今回もしっかり完食してフィニッシュ。
未来の新メニューは塩らーめんかな？と想像するのも楽しい、
2日連続の「勝本」詣でになりました。