この日はレギュラーメニューで唯一未食だった『辛柚子塩つけ麺』を食すために維新さんに訪問。
平日20時の到着で、店内待ち３名でした。『柚子辛塩つけ麺』(850円)、味玉(100円)、『もち豚塩バラ飯』(350円)の食券を購入し７分後にカウンターに案内されます。そこから１ロット挟んだこともあり着丼までは12分程でした。

黄金色の澄んだつけ汁には細長く切られた葱が、鶏節汁に浸った麺丼には鶏チャーシューとアーリーレッド、三つ葉に穂先メンマ、柚子片が載っています。

たいへん滑らかな4：6くらいの長方形断面の細麺は、らーめん同様柔目の茹で加減です。少々つかみづらいですが、箸で持ち上げ漬け汁に投入し頂きます。
さわやかな柚子の味わいと鮮烈な辛味がまず口内を支配し、魚介や鶏、乾物などの出汁と程よい塩加減のカエシが合わさったベースの漬け汁があとから追いかけてきます。
特に気に入ったのはこの辛味で、突き抜けてくるような辛味だったのですが、引きも早く柚子の香りと合わさり清々しささえ感じます。この感じがすごく好みでした。
つけ汁には柚子の姿がないので、果汁を絞ったと思われます。

麺は前述の通りなめらかで上質な素麺の用です。香りもしっかり感じ、喉越、味わい共に優れた麺だと思います。

麺丼に載ったアーリーーレッドは澄んだ辛味とシャキシャキ感、三つ葉は優しい苦み、つけ汁内の葱は甘味がアクセントとして加わりいい働きをしています。

具材はしっとり食感の味わい深い鶏チャーシューが２枚、柔らかく仕上がった穂先メンマが載っています。
別注文の味玉は、黄身の濃厚さ、黄身がゼリー状の茹で加減、味の染み込み具合ともに素晴らしく絶品です。
最後に麺丼の浸し汁をスープ割としてつけ汁に投入し、鶏の風味の増したスープをおいしくいただきました。

ラーメンは醤油の方が圧倒的に好みですが、塩に関しては僕にしては珍しく、つけ麺のほうが好みでした。

ご飯ものはいつもまぐろ節・・を頼むことが多いのですが、この日は『もち豚・・』。茶碗一杯程度のご飯の上に炙ったバラ肉が数枚、細く斜めに切られた葱と三つ葉が載っています。これがうまい。炙られたもち豚はジューシーで肉の旨味が十分。そこに一味の辛み、三つ葉の香りがいいアクセントとなっておいしさアップです。それとコメ自体もおいしいですね。肉の油が染み込んできて、こちらもおいしかったです。

レギュラーメニュー制覇したので、次回はいつものメニューで定点観測しようかと思っています。

ごちそうさまでした。