Item: 中華そば 七麺鳥
Rating: 80
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

80点

12日のお昼は「七麺鳥」さんでいただいてきました。
2か月ぶり8回目の訪問。
午前11時半の到着で、先客4、後客5。

こんな繊細で美味しいらーめんがいつ行っても750円で
食べられるのはスゴイ、というのを前提で言わせていただきますと。
この＜醤油＞に関しては、昨年7月が90点、11月が85点、
今回が80点と、だんだん評点が下がっています。
以下にはその理由を述べたいと思います。

端的に言うなら、あんなに完璧だった醤油らーめんを
なぜいろいろ変えちゃうんだろ～？？？という感じでしょうか。

昨年7月のレビューには「私の理想の醤油らーめん」と書きました。
食べているそばから「旨いな～、これ」と思わず声が出たくらいです。

11月の時は、醤油が抑えめになって昆布ダシが強めのスープになりました。
今回は、麺が全粒粉使用に変わりました。
そういう変化を経ているうちに、“昔ながらの醤油らーめんを究極的に洗練させた作り”から
“絵に書いたような淡麗清湯”に変わってしまった気がするのです。

つまりは、食べてみれば美味しいんだけど、ヒキが弱いというか、
面白味に欠ける醤油らーめんになってしまった、という感が否めません。

こちらは島根県が誇る森田醤油を使われてます。
その醤油感を前に出さなくなってしまったのはとてももったいないです。
また、今回の全粒粉の麺は、スープには合っています。
ただ、今、全粒粉に変えるのは流行にひどく遅れていると思えますし、
王道の中華そばではなく、今どきの淡麗系という感を強めてしまいます。

あ～、とてもハイレベルな要求だというのはわかっているのですが、
昨年の秋まではそのハイレベルならーめんを実現されていたお店です。
この＜醤油ラーメン＞に関しては、半年前の姿に戻ってほしい。
率直に、そう思います。

いいね (9)

2016年1月17日 04:35投稿 | コメント (10) | このお店へのレビュー： 9件

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ファーストインパクト、大切ですよね。考えれば考えるほど遠くなってしまう…。そもそもどんなラーメンを作りたかったのか思い出してほしいですよね。でもとっても頑張っているお店なので応援してあげたいです^^

RamenNoodleSoup | 2016年1月17日 09:31

ブラッシュアップは大事だと思いますが、
後退してしまうのは残念ですね。(^^;;
元の醤油ラーメンを頂いてみたいですね。

NORTH | 2016年1月17日 09:38

おはようございます～
気に入っていたお店がブラッシュアップし好みから外れてくる・・たまに聞く話ですよね。
前のレビューも再拝読しましたが、僕の拙い想像力でも麺は前のしなやかな麺のほうがいい気がします。醤油感が下がってしまったのも残念でしたね。

KJ7 | 2016年1月17日 09:39

たしかにどんどん点が下がってますね(笑)
おゆさんが言ってましたけど麺は店主さんと開化楼が協議して誕生したようで。
去年に僕が食った時とまた変わったようですね。
スープに関しては僕は逆に今の醤油の方が好きです。
今回はコメするのが難しいですね～w
でも言っちゃおう～。
まいけるさんが言う醤油を前に出すタイプだと僕は逆に点が落ちます^^;
理想の味ってそれぞれありますからね～
難しいな～ブヒ・・イケねこれはおゆ部長に使用する用語でした。

右京 | 2016年1月17日 09:40

毎度です～

杯数を重ねてるからこそのコメントですね。
私は清湯は未食なので、きっと満足して帰るでしょう(笑)

としくん | 2016年1月17日 09:45

興味深く読みました。

今回のバージョン、
醤油が以前のバージョンに戻ったように感じましたが、
まいけるさんの好みとの間にはgapがあるようですね。
新規の麺もイケ麺と思いますが、
ありきたり感を感じましたか。

自分のレビューでは、前回と今回を、
甲乙付け難しで同スコアとしました。
この辺りは、
右京さんの言われる様に「人それぞれ」かなと...