土曜日14時過ぎに訪問。40名待ち。

店員さんが行列を制御しているが、出入り口を塞ぐ奴が多くてウンザリしてましたねぇ。
普通、そこ並んだら出入り出来ないだろって解んないのかね？？

イラっとしながら待つのも総本山のデフォルトですなぁ。

さて４０分で入店。LOTのビリの方なので、硬め指定してもデロが来る。
そこで恥を忍んでバリカタで。
まぁ此処まで麺の硬さに固執するのも異常かもしれないが家系でデロはありえませんので。

即効で配膳されるが、食べずにビールチビチビ。硬めが配膳される頃に食べ始める。
これですね。最高の湯で加減。少し放置することでバリカタが丁度よい硬めになる。
※ちなみに隣の麺硬めの人の麺は相当柔そう。

今日のスープは濃度が高くて相当旨い。味濃い目不要。トロットしたスープ。激馬。
すばらしい麺とスープ。

しかし・・・・　チャーシュー今まで最悪MAXの出来。
分厚いのだが固くて筋がすごくて噛み切れない。おい！普通これ出すか？？？　
バリカタへの仕返しか（何の仕返し？）？なんて思ってしまう。
薄く切れば少し違うだろう。半分残しました。食えたもんじゃない。

麺とスープが超絶だったので非常に残念なチャーシュー。
マイナス20点。

完璧な総本山は何度かに一回です。
他の家系よりハイリスクハイリターン。

麺茹でだけでも、二つの釜使うとかデロ麺出さない方法あると思うが。

今日も吉村社長が店の前を通りがかった。
麺硬めでもLOT最後はデロ麺提供。こんな状況を認識してほしいと感じた次第。