旅行３日目のお昼は、山形の地ラーメン　鳥中華発祥のこちらで。
11時過ぎで広い店内は８割方が埋まっていた。
駐車場には山形ナンバーもあるものの、近県や関東圏のナンバーが目に付く。
連休とあって観光客が主体なんだろう。

150年以上の歴史がある老舗そば店のまかない料理が広まり、訪れた時は客のほとんどがそばではなくこれを食べていた。

麺は、縮れた太麺をかなり軟らかく茹でてあり、ツルツル、モッチリとラーメンというよりはうどんに近い食感のように思える。

スープは鶏ベースの日本そばのつゆでかなり甘味が強め、そしてコショウがピリッと効いているというのが第一印象。
聞けば、そば用の各種節と昆布出汁とカエシのスープで鶏モモ肉を煮込み、スープに仕立てているそうだ。
鶏の風味は強くはないが、日本そばのようにあっさりでもなく、チー油を少し浮かべたようなほどよいコッテリ感もある。
甘味が強いのはミリンを多めに加えて、日本そばよりも風味が弱い中華麺を補完しているのか。

具材は、スープに使った皮付き鶏モモ肉を切り分けたもの、背脂のように見える揚げ玉。
この揚げ玉もスープに旨味とコクを与えているようだ。
薬味はミツバ、ネギ、海苔と蕎麦仕様。

そば屋にしか作れないラーメン。恐れ入った。