軽井沢にある別宅からは長野市の方がアクセスが良く、松本市はあまりアクセスが良くない。今日はたまたま、東京からのアクセスで、松本の浅間温泉へ。で、松本駅に到着した時に訪問したのが、こちら。

食べたのは、豚そば 750円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/46524692.html

麺は、ストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、コリコリした食感で、信州のラーメンとしては、硬めの仕上がり。博多の麺ほど細くはなく、熊本の麺より若干太目の感じ。茹で加減などは決して悪くないのだが、小麦の香りが全然しない。なので、棒状の固形物を食べている感じで、もう少し風味が欲しい。

スープは、豚骨から動物系の出汁を採る。もっとも、店内が全く臭くないことからも窺い知れるのだが、非常に浅めのスープ。豚骨の旨味を抽出してというスープではなく、あっさりと豚骨の風味を出しましたというスープだ。麺の風味が弱く、スープの風味も弱いので、どこにアクセントがあるのかわからない一杯。

チャーシューは、ほぐしチャーシュー。最近この手を少しずつ見るようになってきたが、角煮をほぐしたもの。ほぐしているためにスープの吸い込みは良いが、肉の旨味が抜け気味であり、もう一歩と言う感じだ。

その他、ネギ、海苔、胡麻、糸唐辛子が入る。

店内は、カウンターのみ。若い店主が頑張ってラーメンを作っている。清湯系の狙いなのかもしれないが、どこかにアクセントがないと、脳みそにインプットされない。構成の考え方が、今後の課題だろう。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/