11月1日9時50分訪問

提供の順番は蛤→鴨であったが、レビューは逆の順番で書くことにした。

この日はいろんなところでイベントが催されていたそうですが、私は例の如くこちらの６周年に参加してきました。
柏駅で友人を拾って、お店に9時50分に到着。すでに5人並んでおり、先頭は8時半とか・・・
だんだん限定の並びに敷居が上がってる気がしないでもないですが、ここのこういった記念日等にやられる限定は採算度外視の大盤振る舞いが多いため、是非いただきたい。

ってことで、待っているとお知り合いだったり初めましての方だったりとおしゃべりをしているとあっという間に開店となった。開店時は40人ほどの人が並んでいた。

店に入ると、Ｃ「寿 蛤蕎麦」とＤ「これが鴨蕎麦」の食券を購入。
２杯食べる人は、提供の順番は店主にお任せですが、だいたい蛤→鴨の順番で出されていると思われます。

蛤蕎麦を食べ終えて、いいタイミングで２杯目の鴨蕎麦が提供された。

■スープ
粘度のないシャバ系鴨清湯醤油スープ
鴨100%で抽出されたスープに鴨油を多めに注がれたスタイルであるが、なんとも上品で心地の良い風味であった。
使用された鴨は、埼玉の合鴨と秋田の水鴨であり、店主自ら捌いている。
ここの店の鴨蕎麦をいままで散々食べてきた私が言うのもなんだが、たしかにこれまでよりはライト仕様。それでも旨味は十分に凝縮されており、申し分ない仕上がりになっていると感じた。
塩分濃度はややたかめ～普通。

■麺
中太の平打ち微ちぢれを使用。茹で加減はややかため。
最近使われるようになった限定麺だが、食感はプリンとしたコシを感じ、小麦の香りが素晴らしい麺。
麺に絡み付いてくる余分な鴨油を落とすことを計算しているのだろうか。

■具
埼玉の合鴨のレア5枚、秋田の水鴨の治部煮2枚、茄子の素揚げ、ネギ、はじかみの構成。
合鴨のレアは、絶妙な火加減でミディアムレアの仕上がり。獣臭は抑えられており、上品な鴨の味を感じられるもの。その分厚さから、弾力と肉汁の両方を十分に楽しめる。
治部煮は、包丁で叩いて鴨肉を伸ばして蕎麦粉をまぶしている。これまでの合鴨や真鴨でいただいたものとは食感がかなりワイルドで張りを感じる。いままで食った鴨の中で１番うまいかもしれない。真鴨も捨てがたいが。
茄子の素揚げは、絶妙な火加減で素揚げされ、氷水で冷やしてから鴨出汁に漬けこまれていそうだ。

実は、水鴨と茄子を掛けて、万葉集の「みかもなす」という枕詞を表現している。すげぇわ。
意味としては、鴨が雌雄仲よく浮かんでいることらしい。合ってる？

料理の中に、こういった粋な遊びを入れてくるあたりがさすがではないだろうか。
知り合いが食べ終わるまでの間、Ｋちゃんとたまたま調べてたら出てきて、感動してしまった。

それを含めて１００点でいいのではないかと。

とまぁ、そんな感じで今年の周年限定も素晴らしい一杯でした。
これをいただけて大満足ですね。これだけよく発想が尽きないなぁと本当に思いますわ。
てことで、頃合いを見て蛤蕎麦をレビューしたいと思います。

6周年おめでとうございます。これからも体調に気を付けて、素晴らしい一杯を提供していただければ幸いです。

ごちそーさまでしたー(^-^)/