10/26/15
◆健康志向のカスタマイズ（町田の店シリーズ）

今日は午後一で血糖値を測定する日なのだ。
町田の街をぶらついて、昼飯を摂る店を探している。
好きなものは皆血糖値が上がりそうだが、肉などのタンパク質なら問題ない。
しかし、肉は少し懐が痛む。
と、新しい町田商店が11時に開店したところだ、店内にはもう5、6人座っている。
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すぐ近くには人気店のぎょうてん家がある。
相乗効果で流行っている。

この2店は結構な人気を維持している。
おススメできる店は、当然ながら人の出入りも多い。
良い店を探すなら、ネット情報もいいが、それを読まないで地元の若者が入る店を選ぶのが良いと思い始めている。
この付近は昔からラーメン屋が多く、ラーメンを目的の人も多い。
今回のラーメンブームもかなり続いていて、町田の人の舌もだいぶ肥えてきた、と考えるべきだろう。
いろいろなタイプの店があるが、豚骨魚介に群がる時代ではなくなっているし、バランス型の店にもそこそこ人がはいる。
皆それぞれの美味さの種類を判別する時代になってきている。

この町田商店は、本店ができた時からお世話になっているが、もう何系の家系かなどということを説明する必要もない。
それだけ家系も知られてきたのだ。

町田商店のスープは本来の流れの豚骨・鶏ベースより、はるかに豚骨よりで、鶏の比重は低そうだ。
ゼラチン化したコラーゲンの高粘度の豚骨ベースである。
注意したいのはこのベースの旨みは通常の核酸やアミノ酸の旨みではなく、油の旨み（ほぼ乳化された脂肪、クリーム味）が主体だということだろうか。
従って、
私は、この店では、塩のネギラーメンがいいと思う。
ネギは150円で納得できない人は、取り放題のカウンターの玉ねぎがよい。
そして、いわゆる家系の味を完全に忘れて、ほうれん草と海苔のトッピング。
これで、クリーム系の料理の完成である。

塩のラーメン680円（かため）＋モヤキャベ＋ほうれん草＋のり：
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ラーメンには白ごまを振りかけてもよい。体にも良い。
モヤキャベはラーメンと同じ丼に別盛で出してくれる。
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ほうれん草も当初より減ったとは言え、まだまだ多い。
これに海苔で、トッピングトータル250円である。
なんとなく一日分の野菜と海藻・食物繊維が摂れる気がする。

最近の健康番組に従い、まず野菜のモヤキャベを空にする。
そして、ほうれん草と麺を同時につまんで啜るようにする。
これはもう家系ラーメンではない。
ほうれん草がスープと多めの脂を吸ったものは、最高である。
クリーム系の料理のような味となっている。
これと麺をいろいろバランスさせながら食べるのである。
ぜひ味わって欲しいものである。

それから海苔もスープを少し吸う。これに、さらに表面の脂をしみこませる。
海苔に動物系、クリーム系は良く合う。チーズなんかも合う。
これに炭水化物がまた合うのだ。
お餅にチーズ、バター、海苔を組ませて焼くのはえらく美味いものだ。
味はこういう系統である。

正統派として、醤油ラーメンの家系比べをするのもよいが、そういうのを止めて、このスープのベースを活かすにはどうするのが美味いか考えるのも楽しい。家系ならではの面白さでもある。

料理を味わうのに、できるだけ他の知識の影響を受けないのがいい。
それ自身の味をニュートラルな気持ちで味わうというのが、新しい境地を生み出すかもしれない。

私の食べるラーメンには、普通のものあるが、トッピングが普通ではないものがたまにある。
これはバカに見えるこもしれないが、そういうものから自分にとって新しい美味さを発見できるかもしれないのだ。
肉の多いものは、そばではなく、肉料理として見てみることである。
頭を柔らかくして眺めると、自分の世界もひろがる。