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「つけ麺大盛り850円」@noodlesの写真9/12/15
◆麺の楽しみ/口中調味(町田の店シリーズ)

なんとか退院することができた。
一日食塩6gの病院食で、自分の舌を磨いた気がする。
もう10回位は入院したが、今回は薄味の料理の良さを味わうことができた。
食塩・砂糖という白い粉は、人間にとって常習性があり、
量も段々エスカレートしていく。脳が侵されていく。
一種の麻薬だ。

入院中、退院後に町田のどの店のラーメンを食べるか、考えながら
過ごしていた。
そして、つけ麺であることは決めていた。もちろん塩分摂取量を自分で
コントロールできるからである。
本当はだんだん気にしなくなって、結局もとに戻るのではあるが。

11:30より少し前に店に行くと、二人の方が並んでいた。
その後に並んでいると、不意に肩を叩かれた。
なんと息子だった。
この前は近くの店でも遭遇した。
どうやらこのあたりは彼のテリトリーのようだ。
聞いてみると、最近はもっぱらこの店とのこと。
となりは一番人気の胡心房なのだが、わざわざその横に行く。
いい心がけ。味覚も育ってきている。
こういう偏屈なところはDNAなのか、はたまた環境なのか。
ただ、おやじとしては、たのもしくもあり、うれしいものだ。

私はつけ麺大盛り。
息子もつけ麺系のようだ。聞いてみると、やはり大盛り。
なかなかやる。
このつけ麺は大盛り倍盛りが100円なので、大盛りにしないとみすみす
100円損することになる。

つけ麺大盛り850円:http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/227768255?size=850#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/227768268?size=900#content

つけ麺系の麺は艶やかに光っていないといけない。
見るだけで、倍美味く感じる準備になる。

まず麺量の1/3を汁を付けず、麺だけですする。
たまに汁の中で味の付いた、メンマやチャーシューをつまんで、
口中で味付けをする。
口中調味である。
麺本来の味を十分堪能できる。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/227768274?size=800#content

なぜ、小麦粉を麺にするのか、分かるような気がする。
石臼で擦った粉のようである。全粒粉とは違うようだ。
具材の量で、味付けも変わるのを楽しめる。
これは日本独特の食べ方だと言われている(本当はそうでもないが)。
味付けしない米中心の食事を美味しく食べるのに、米、惣菜、汁などを
交互に口にして、味付けまで自分でコントロールする食べ方。

後半は汁に浸けこむ麺の量を自由に変えながら、不均一の味の変化、コクを
楽しむ。これも均一に浸けないで、口中で自分の好みを探るのがよい。
汁をドブ浸けすると、最初から最後まで単一の同じ味になる。
後半に向けて感動が激減していくこと、間違いない。

夕方馬車道に行く。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/227768499?size=1024#content

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口中調味は日本だけではないと思う。
身近ではハンバーガーやドイツソーセージをパンにはさむやつ、サンドウィッチ。
これは不均一のコクを味わう食べ方だ。少しずつ食べ方を変え、味に変化を付けながら食べるはずである。
西洋料理は最初から混ぜて均一の味にする、と言う人がいるが、そんなことはないだろう。パンに皿のソースを好みの量付けて食べるのも同じ。
ハンバーガーを最初から混ぜたものは、見ただけで逃げ出したくなる。

肉そぼろを麺にかけるもの、冷やし中華、油そば。
店の言うように良く混ぜて食べるのがいいのなら、最初から店で徹底的に混ぜて出せばよい。こういうことを言う店は、味覚音痴に間違いない。
できるだけ混ぜないようにして食べて、不均一の美味さを堪能する。
心配ない。そうしていても、後半は自然に全部混ざるのである。
この食べ方だと、後半飽きたというお決まりの文句を言う必要がなくなる。

塩分摂取を抑えなければならないのだが、一番きついのは、江戸のカエシ
の味である。
甘く、しょっぱく、たまらん。
そういえば、江戸風の天丼はやっぱり一番。
ゴマ油の揚げたてを、たれにジュッと浸け、それを米の上に乗せる。
米にタレをかけ過ぎるのはだめ。
少しのタレでできる味の不均一こそ、天丼の命なのだ。
天丼。それで米が美味いのである。
これはいかん。書かなければ良かった。
炭水化物も体にいけないのだった。
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入院前にりうさんというRDBで知り合った友人と蕎麦を食べに行った。

古式蕎麦 出雲そば系

やま揚げ:http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/227150000?size=1024#content

古式もりそば 大根のしぼり汁としょうゆ
大好物の蕎麦 おそらく日本一黒い
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/227150011?size=1024#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/227150018?size=1024#content

万一のことを考えての食べ収めだった

投稿 | コメント (11) | このお店へのレビュー: 10件

コメント

こんにちは!
無事に退院!お祝い申し上げますm(_ _)m
快気祝いに息子さんと偶然にも
楽しい一時を過ごされたようで、、
さて、私事ですが先日こちらに
訪問しようと車で行ったのですが
駅前道路が車混雑していたこともあり
店がわからず、「玉」さんで、つけ麺を
食べました、
再度、チャレンジします

今後も健康第一で美味しい物を召し上がって下さい(^_^)v

eddie | 2015年9月15日 17:22

最近この手のつけ麺
ご無沙汰なので、とっても魅力的です。
近々どこかで、つけ麺食べたくなりましたよ(^^)

YMK | 2015年9月15日 18:30

前回レビに悲壮感がどこかしら漂ってましたので、心配してました。
無事退院で何よりです。退院祝いの一杯が、つけ麺ということで、こちらも本領発揮ですね。

こんにちわ。

退院おめでとうございます。

ご自愛いただきたくも、
いつまでも素敵なreviewを楽しみにしています。

けNぢ | 2015年9月16日 20:32

ご隠居、こんばんは。

ご無事で何よりです。
好き放題というわけには行かなくなったみたいですが。
それでも、明けがこちらというのはさすがというか(^^;
まず、飛鳥かなぁと思ったのですが。
やはり、町田はここですかね。
体には、いぶし銀のほうがよいのではと思ったのですが、
どっちが、体い良いかとい右門でもないです多分。

私も無味の時期がいっときありまして、ものすごい味覚に敏感になりました。
調味料なんていりませんもんね。
野菜の味が調味料。
野菜はいろんな味がするもんで、特に甘味。
いまでもその感覚が少しあります。
なので、かみさんのように、マヨかけまくるやつは、
マユうぃ潜めたくなります。

さて、明けにここというのはわかります。
甘いんですが、単純ではない。
汁も、麺も甘いんです。
でも旨みとしての甘さ。
わたし的にはそんな言葉しか。
娑婆明けには、最強の麻薬的一品ですね(m(_ _)m)。

とにかく、復活されたので、安心しました(*^^)v

この理先輩 | 2015年9月17日 20:26

こんばんは。

入院されているとは知りませんでした。
ご無事でラー食されているようで何よりです。

> 食塩・砂糖という白い粉は、人間にとって常習性があり
小麦も白い粉。常習性がありますね。
程ほどにしないとです。。。

お体ご自愛ください!

pvs aka duff | 2015年9月18日 00:14

KMさん、こんばんは。退院おめでとうございます。

一日6gの食塩はきついですね。普通に人なら1食でクリアしてしまいそう。

過去、私も長期間の入院を余儀なくされたことがあります。二輪車による怪我での入院だったので、骨は折れまくりでしたが、五臓六腑は健康そのもの。そんな中での病院食は拷問そのものでした。
幾度となく入院している病院の職員食堂のカレーやラーメン、近くのファミリーレストランに寝巻のまま訪問してリブロースステーキを注文したところで、病棟の看護師さんに捕まったこと、良い思い出です。

退院して真っ先に向かった先はラーメン二郎 三田本店ってことは言わずとも知れず!ってやつです。

人類兼麺類 | 2015年9月21日 20:53

◆eddieさん
ありがとうございます。

無事退院できました。

豚骨魚介の店には、だいたいラーメンとつけ麺があるのですが、
どちらを選ぶかは難しいですね。
私はここのつけ麺が気に入ってます。
麺の個性でしょうか。
店の場所は胡心房の隣なので、すぐ分かります。
沢山並んでいるのが胡心房です(笑)。

◆YMKさん
コメントありがとうございます。

この手のつけ麺。
麺が売りですね。見た目のインパクトもあります。

まあラーメンとは別の料理ですね。

KM | 2015年9月22日 08:40

◆とまそんさん
コメントありがとうございます。

>前回レビに悲壮感がどこかしら漂ってましたので、心配してました。

落ち込まないようにしてます。
もう治るということはないので、悪くなるのが遅れるのを望むだけです。
人間をやっていると、人間は致死率100%であることを認めたくないものです。
今生きているのが、宇宙の歴史の中の奇跡なんですね。

不思議なことに食欲はあります。
バランスが悪いのです。

◆けNぢさん
コメントありがとうございます。

まだ大丈夫のようです。
以前のように食べ歩くことはしないと思いますが、
近場でラーメンは食べることにしてます。
一杯、一杯を大事にしないといけないですね。
これからもよろしくお願いします。

KM | 2015年9月22日 08:49

◆この理先輩さん
コメントありがとうございます。

無事退院できました。

飛鳥は来週あたりにしようと思っています(笑)。

町田ではここのつけ麺の麺が好きですね。
汁も強くないので、気に入ってます。

いぶし銀のつけ麺は食べたことがないので、今度行ってみます。

>野菜はいろんな味がするもんで、特に甘味。

入院中はそのまま食べますが、まさにその通りですね。
トマトなんかは随分味が強いのが分かります。
家でもドレッシングの量はどんどん減らしてます。
よく考えると、かけ過ぎると、味はほとんどドレッシングの味ですね。
それに気がつかないと。
麺類もそうですね。

◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。

どうも白い粉は体に悪いですね。
考えてみると、米は沢山食べないようにしていますが、
小麦粉料理は沢山食べちゃいます。
もう少しタンパク質を食べないといけないのですが、
財布に負担が多いので、考えちゃいます。

KM | 2015年9月22日 09:10

◆人類兼麺類さん
コメントありがとうございます。

6gの食塩はラーメン一杯でしょうね。
二郎はその倍位かな。
野猿の二郎だと、さらにその倍でしょうね。

入院のお話、いいですね。
実は私も最初の入院の時はまったく同じ行動をしてました。
退院の時は体重が随分増加してました。
抜け出して食べる時は細心の注意が必要ですね。
病室でカップラーメンなどを食べると、すぐばれます。

その時の退院後は、鮨でした。
生のものは食べさせてもらえなかったのです。

KM | 2015年9月22日 09:17