今年の夏に訪問したお店のレビューがかなり溜まっていますが、とりあえず最近食べた名店「葉山」さんのレビューを最優先してあげたいと思います。

久しぶりに感動させてくれる一杯に出会いました。
　大江戸線の牛込柳町というなかなか使用頻度の低い駅が最寄であり、ロードサイドとはいえ、駐車場もなく立地条件は決して良くありませんが、評価がとても高い新宿区の名店です。
　この日は嵐であり、売り切れになる前に行けるのではと期待して伺ったところ、まさかの先客1名でとても助かりました。
　注文後6分程度で着丼です。
　美味しい煮干ラーメンを出す香りが店内に充満していましたが、ラーメンのヴィジュアルからして台風の中来たがあったなと確信しました。

　麺
　注文すると青竹を足で挟んで打ってくれます。この段階で麺にはかなり期待しておりましたし、その店長の姿は言い方に問題があるかもしれませんがパフォーマンスとしても個人的にはかなり魅力的でした。
　出てきた麺は中太の平打ち縮れ麺でかなりウェービーな仕上がりの麺です。
　大盛りだったせいかスープの量が少ないためか、スープの表面が麺で覆われており、かなり凸凹しています。
　食感はツルモチでしっかりとした噛みごたえと、ちゅるっと口内で踊る麺の啜られ具合がたまらなく美味しいです。もちろん、これだけ縮れているので濃度が低いスープでも適当な量を纏ってくれ、口の中でスープの香りを増大させています。

　スープ
　いままでバランスが良いと言っていたお店のスープが間違っていたのではと思うくらい完成度が高く、後を引く醤油スープ。煮干が上品に味わえながらも、鶏、豚エキスの抽出、配合がとても素晴らしく、全ての味について角が感じられない。それぞれの美味しさが絶妙に融合し、一つの味としてこの一杯の中でのみ味わえる。
　また、後味で塩味が全体的には少し強く感じられるが、そこが醤油ラーメンに求める部分の一つであり、この蓮華が止められなくなるスープの決め手は、この絶妙な塩加減であると思った。素晴らしく美味しかったです。

　トッピング
　トッピングはチャーシュー、味玉、細切りメンマ、海苔、ネギである。
　ほろほろチャーシューは脂身が多く、見た目もそれなりのインパクトが、味付けが薄めにされているため、肉の美味しさをストレートに楽しめるだけではなく、ラーメン一杯の中の1役者としての役割を果たしており、お店の方のこだわりをさりげなく感じられる部分かと思いましたし、とても美味しいです。
　逆に味玉は味がしっかりと染みついているものの、複雑ながらも一つの味として確立されているスープに新たな味を加えてくれる。この卵をスープと合わせて食べると卵をメインとしながらもスープが協力に下味を支え、この一杯の新たな側面が見られる。
　細切りメンマはかなりしっかりした歯ごたえで、食感を楽しめる要素としてとても重要であり、ネギについては、ネギエキスがより染み出るためか、ネギ近くのスープはその他の部分のスープよりも甘みを強く感じてとても面白い。

　総論
　ベースは昔ながらのラーメンであり、確かにノスタルジックを感じる一杯なのは間違いないが、その一言では片づけられないのがこの一杯であり、これほどバランスが取れ、完成度が高く、満足させてくれる一杯にはなかなか出会えないのではないでしょうか。
　昔ながらの醤油ラーメンで言えば、以前お邪魔した新宿の名店もとても独特で、とても美味しい上に唯一無二の味でしたが、葉山さんは「どこにでもありそうな感じがするが、こんなに美味しいラーメンはなかなかお目にかかれない」といった普通っぽさの中にある凄さがありました。
　またお店の方の対応はとても丁寧で笑顔が素敵でした。
　行って損はしないと思いますので（売り切れとかでなければｗ）、ぜひ食べていただければと思います。ご馳走様でした。