Item: 麺庵ちとせ
Rating: 85
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

85点

昨日は自転車で「自家製中華そばとしおか」さんに
向かったのですが、なんと店外20名の行列。
ならば、とUターンしてオープン10日目の「ちとせ」さんを初訪してきました。

午後2時前の到着で、先客2、後客1。
「ちとせ」さんは1本裏の道にありますが、表の大通りは
「つけそば・中華そば月乃屋」さんや「江戸川ラーメン角久曙橋店」さんと、
それなりに名前の通ったお店が歴在してきました。
以前にテレビ東京の「激セマだけど旨い店」で紹介された「中華三十番」さんも、このすぐ近くですね。

そのメイン・メニューである無化調の＜らぁ麺＞は、結論から言いますと
今までありそうでなかった淡麗醤油、という美味しい1杯になっています。
特に、3種の醤油を使った“かえし”が独特です。

醤油はキリッと立っているのですが、塩分はまったく高くありません。
これは、質の良い無添加の醤油を駆使されている証拠でしょう。
味がグイッと迫ってきて、スッと引いていく、そんな感じでしょうか。

後味に残るのは、ほんのりとした、でも存在感のある甘みです。
“かえし”には果実も使われているとのことなので、それ由来でしょう。
食後にも、いわゆるダシ感よりは、醤油と甘みが口の中に残りました。
まだお若そうなご主人の、他にはない美味しいらーめんを作る
という研究の成果が表れた“かえし”、という点がよく伝わるのです。

卓上の説明書きで目を引くのは「化学調味料、もしくはそれの
入ったものは使用しておりません」という一文ですよ。
重要なのは「それの入ったもの」と書かれていることです。

化調そのものを使っていなくても、
化調の入った醤油を使っていたら無化調とは呼べません。
また、化調の入った工業製品としての醤油と、本来の製法で
作られた醤油では、旨みも何も雲泥の差があります。

こちらのご主人は、そういうことをちゃんと理解されている、
ということです。
無化調フェチの私は、こういうお店は猛烈に信頼します。

地鶏と昆布の黄金コンビによるスープ。
北海道産の小麦100％の平打ち麺。
チャーシューと穂先メンマと葱だけのシンプルなトッピング。
これらもバッチリきまっています。

卓上アイテムがゼロという点にも強い意志を感じながら
しっかり完食。
「気を付けてお帰りください」という最後の声かけも嬉しいです。

肩ロースのチャーシューが少し固めだったり、
香味油がほんの気持ち厚めだったりと、
改善を希望する部分はなくはありません。

それでも、これからますます美味しくなっていきそうな
気配すら十分に感じられる、ナイスな初訪になりました。

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2015年5月26日 04:33投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 61件

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おはようございます！

いいお店が出来ましたね。徒歩圏内のまいけるさんが羨ましいです。
これから色々改良されていくでしょうから、ますます楽しみですね。

NORTH | 2015年5月26日 06:20

どもです。
都内はポコポコ、新店が出来ますね。
今までにない淡麗醤油ですか。
今後も楽しみですね～。

ピップ | 2015年5月26日 07:36

おはようございますー。

普段主食で甘いものは全てうけつけないのですが
醤油らーめんを食べた後の、出汁と調和した甘味が
大好物です！
こちらではそれが堪能出来そうなので、いつか行きたい！

makishi | 2015年5月26日 07:50

North Coastさん、こんにちは。
ノースさんはいち早く行かれてましたよね。
「ちとせ」さん「としおか」さんのロケーションは確かに嬉しいです。
いろいろ進化してくれそうな雰囲気を感じるお店ですね。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年5月26日 09:55

ピップさん、こんにちは。
新店、ほんとに多いですね。
頑張ってサヴァイヴしてくださることを願わずにいられませんよ。
まだメニューが少ないですから、これから増えていくといいなとも思います～。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年5月26日 09:58

makishimasさん、こんにちは。
醤油らーめんのダシと調和した甘み、まさにそれを感じられるお店だと思います。
会社帰りに行きやすいロケーションですよね？
曙橋から新宿乗り換え大江戸線、での帰宅をオススメします（笑）。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年5月26日 10:02

ども～
こちらに行かれたんですね。
イイなぁ～
早いうちに行かなきゃなぁ～

一日三食ラーメン | 2015年5月26日 18:09

どうも～
「それの入ったもの」と言う表記は僕は見た事がないです(笑)
相当なこだわり感だと思わせてくれますね。
カエシのコクもかなりなようで、ぜひ味わいたいですね。
10店補ほど先に訪問したい所があるんでその後に。
おおぜき、葉山、樽、金町製麺、やまぐちなどその他諸々^_^
それと、としおかも気になりますね～
べんてん出身ってのは、それだけでポイント高いです(笑)

右京 | 2015年5月26日 18:22

一日三食ラーメンさん、こんにちは。
行ってきました。
美味しかったですよ。
三食さんのレビューも楽しみにしていますね♪

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年5月26日 18:24

右京さん、こんにちは。
「それの入ったもの」という言い方は素晴らしいですよね（笑）。
無化調・無添加、ただし麺に使用の天然かん水は除く、って意味だと思います。
そうそう、説明書きには、麺にも「天然かん水を使用」って書いてあるんですよ。
こだわり派ですねえ、嬉しい（笑）。
「としおか」さんは、少し気合を入れて出直さないといけない感じです。
すでに「べんてん」さん並みの行列でした～。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年5月26日 18:31

こんばんは～
今までありそうでなかった淡麗醤油・・この一文にすごく惹かれています。
無課長へのこだわりも半端無いこちら、伺いたいですが、いつものように営業時間の壁が立ち塞がります。