松戸が世界に誇る店「中華蕎麦 とみ田」
そのとみ田さんの一番弟子として、また富田さんそっくりなビジュアルから影武者的な存在でイベントや「雷」などを支えた上江洲氏が山梨に新店をオープンさせたとの事で所用ついでに訪問。

千葉県民として、個人的にも縁あるエリアにとみ田の味が広げられると言うことでGW特別レビュー。

休日10:30。
シャッターズ5名に接続します。

定刻オープン。
オープン時はカウンター数ジャストの11名。
カウンターだけの店舗で山梨にしては狭めですが、都内やとみ田に比べると店舗面積は広く感じます。
駐車場は店前に3台分。
車社会な立地だけに、台数は不足気味かもしれません。

この日は雷などからヘルプも来ており、4名体制。
接客対応は流石です。

相方と二人での訪問。

基本メニューは、とみ田同様、「つけめん」と「中華そば」それぞれ、小、並、大。味玉、特製、チャーシューなどの選択な感じ。
細かい点ですが、とみ田らしいメニュー名「つけそば」ではなく「つけめん」にしたんですね。
当初は、中華そばとつけをシェア予定も中華そばは提供しておらず、つけを冷、温で頼み、麺の食感の違いを楽しむ事に!

入店から10分程で着丼。

ビジュアルは、完全にとみ田なつけそば。
視覚的な粘度はそれらしくドロドロですがとみ田よりは若干控えめな印象。
味覚的には、豚メインのしっかりした動物系に煮干、鯖節主体の魚介がベースの超濃厚な一杯です。かなり再現されていますが、最近のとみ田というよりは少し前のタイプと言いますか、催事versionと言いますか、とみ田比では動物系がややライトで魚介が主張。
その分甘味は適度、塩分と酸味を前に感じます。
良く言えば、濃度も苦味も控えめで食べやすいタイプな印象。塩分は少し過多に感じましたが、ボリュームはタップリながら比較的サラリ美味しいつけダレです。

麺は心の味食品製。
とみ田と同じ全粒粉入り極太麺。
並で300㌘。小で200㌘ととみ田と同じ設定のボリューム。個人的には小でも充分。
しっかり〆られ、綺麗に盛り付けられた麺はコシがありかなり美味しい麺。
ちなみにあつもりは、柔らかくモッチリした食感を楽しめ、スープを冷さない利点こそあれど、言うまでもなく圧倒的に冷たい方をオススメ。

具は特製で、バラ炙りチャーシュー×3、味玉、刻みネギ、極太メンマ、海苔、ナルト、柚子皮。

芳ばしく柔らかく美味しいチャーシュー。
味玉も那須御養卵を使用で、コクがあり適度な味付で美味しい味玉。ネギの量や、柚子の効かせ方はかなりとみ田イズムな使い方。

スープ割りはアッサリのイリコ出汁割り。
ブーメラン式にとみ田と同じく、柚子、ネギが入れられます。刻みチャーシューが無いのは残念ですが、仕込み量も違うでしょうからね。

このエリアに於いては待望の、とみ田式濃厚豚骨魚介を提供する新星登場ではないでしょうか。
同県ではチェーン以外では人気店中心に4~5件食べた程度ですが、抜けて美味しい店かと思います。
製麺室もあり、今後自家製麺へシフト等、今後の発展も楽しみな新店です。

ごちそうさまでした！