Item: 手打 焔
Rating: 97
Author: きくりん（H,K）

97点

４月８日　１１時００訪問　＜県北遠征＞

栃木県では県南は佐野ラーメン、県北は白河ラーメンと
激戦区になってますが県北のレビューが少ないです。
那須塩原は店舗も多く気になる店も多く興味があります。
ユー坊さんのブログを読み、焔さんに行きたくなりました。
朝起きて外を見てみると辺り一面真っ白で雪が降ってます。
天気予報でも雪ではなかったはず国道は積もって無かったので北へ向かいます。
那須塩原は山沿いなのでヤバイかも、一か八か行って見ました。
宇都宮を出てから２時間３０分雪の為時間掛かりました。
雪は多く降ってたがあまり寒くもなく温度が５度もあったので積もらなかったのは良かったです。
店に到着するとカラオケメロディーランドと同じ敷地内、何故か恐竜トリケラトプスがお出迎い！
お店の看板はラーメン焔になってますデーターベースでは手打ち焔です。
２００３年のオープン当初は白河ラーメン英のご子息望月さんが経営してましたが２０１１年１０月火風鼎のご子息小白井さんに変わり手打ち焔になったと思われます。
小白井さんは以前東京で、白山火風鼎、表参道火風鼎で店を出してましたが焔に来たのは驚きです。
１時間前に到着したので車で待機、１０分前気が付くと既に３人並んでいて４番目になってしまいました。
話を聞くと白河から来たとの事で福島から来られる方も多いみたいです。
１１時になり店主さん自ら挨拶に出向いて好感がもてます入口にはラーメン界では有名な方のサインが、
大崎さん、青木さん、官僚さん、山本さん、斎藤さんと流石ですね。
カウンターに座りワンタンメンを注文、待つこと１０分到着です。

ピンク色したチャーシュー、モチモチしてそうなワンタンこれは美味しそうです。
スープから頂きます、動物系鶏と豚でしょうか？白河系では珍しく鶏が前面に主張しています。
軍鶏の丸鶏と鶏ガラを長時間かけて炊いたスープ、ゲンコツが鶏の旨みを引き立てています。
味の決め手は鶏油、比内地鶏や厳選した３種類の鶏油を使い分けてるとの事です。
他では見ない鶏油を混ぜながら炊くこれが美味しさを引き立ててると思う。
スッキリとした後味で飲みやすく鶏油とのバランスも良くグイグイいけます。
この旨さに感動してたら店主さんも満足そうでした。

麺は、手打ち中細自家製麺、麺量２００ｇ位。
麺は実家の白河の方で手打ちしているとの事です。
火風鼎でもそうでしたが季節や加水率にかなり気を使ってるとの事で加水率は４７％。
モチモチとした麺をすするとザラザラとした食感が印象的で今まで食べた事のない不思議な感じでした。
低加水のような硬めな茹で加減で小麦の香りも旨いです。

具材は、チャーシュー、ワンタン、メンマ、青菜、ネギ
チャーシューは濃口醤油に漬け込んだ豚もも肉を燻製にした物。
桜のチップと炭火で独特の食感はとても美味しい。
ワンタンは、滑らかな食感で厚みもあり喉越しも良く意外と多いです。
此方も手打ちの皮で麺とは別な食感で２度楽しめこれも旨いです。
メンマは細めの芯が入ったような硬めな茹で加減でコリコリ感が楽しめます。
ホウレン草も硬くなくさっぱりと良いです。
ネギは少なめではあるが脇役としては欠かせないです。
スープまで飲み干し完飲完食です。

火風鼎本店では両親が経営してますがまた味が違うのでそちらも楽しめます。
レビュー上げるまで２ヶ月近く経ってしまいましたがもう３回も食べ行ってます。
昼のみの営業で平日でも混んでるので早めにいった方が良いです。
土曜、日曜は限定もやってますのでブログを見てもらえば分かります。
渡辺樹庵さんにも評価が良く、先月には芝浜の手塚店主さんも来られたそうです。
遠いけどまた食べ行きます、ごちそうさまでした！