Item: 中華蕎麦 瑞山（ZUIZAN）
Rating: 85
Author: バスの運転手

85点

2月28日(土)

今回は高級中華食材の乾燥なまこを使ったラーメンを2/28～3/1日の2日間で提供するって事でタイミング良く休みだったので久しぶりのシャッターPPでで食べて来ましたぁ♪

ちょっと長い名前なんで改めて↓
【プレミアム限定】葱焼海参湯面(干しなまこの醤油煮込み中華そば)1250円＋ビールです^^

今回は店主さんに色々聞きたい事もあり一番でと気合い入れて開店時間前の11:15分には到着。
日陰の店先で待っていたので寒かったですが休みだしもちろんビールの食券と表題を連打w(笑)

いつもチャーミングのホール係のお姉さんに手渡すと一番奥の席を案内してくれます！
さすが分かってますね～(*^_^*)

先ずはハートランドビールで乾杯(^o^)=b

調理を始めた店主さんから干しなまこの戻したものを見せて貰いましたがナマコだけで見るとグロいですねぇww
でも相当高級な食材らしく店員さん達にも賄いでは食べさせられないとか。
コレは楽しみですね～♪

と、程なく麺が茹で上がり中華鍋で煮込んだ具材のタップリな餡かけスープをかけて出来上がり♪

それでは頂きましょう^^

スープは基本の中華そばで使われる丸鶏ベースの醤油味で具材と煮込んで餡かけ状になってます♪
一口目は焼きネギの香りが強いですが段々椎茸の甘みがしてくる高級中華の味わいですね～♪

麺は加水率低めの中細ストレート麺。
麺量は体感140～150gでムチッとした食感が餡かけスープに良く絡み美味しいですよ♪

具はナマコ・ネギ・椎茸・タケノコ・絹さやです～♪

ナマコは乾燥なまこを１週間かけて戻したプルプル食感。
戻す前は親指ほどの大きさらしいですが見せてくれたバットに載せてあるものはちょっと細いコッペパンくらいに膨らんでます。
ナマコ自体には味は無いですが椎茸の甘みがあるスープと馴染んで口の中に入るとあっとゆう間に溶けてしまうのにはビックリ(@_@;)

この乾燥なまこは前述にも書いたように相当高級なものだそうですが時間をかけて戻している時に油が入ってしまうと溶けて無くなっちゃう位、手のかかる難しい食材のようで今回初めて食べられたのはラッキーですよね～♪

ちなみに椎茸も、どんこを時間をかけて戻した肉厚なもので香りも味わいも最高です♪

他、焼きネギは長めにカットした中身がトロッと出てくるもので火傷に注意ですが椎茸と同様に沢山入っているのが嬉しい♪
タケノコのサックリ！絹さやのフレッシュな食感も美味しくさすがは高級中華料理店で腕を振るっていた店主さんが作るラーメンでしたね♪

高級食材を使っていてお値段がちょっと高いので点数はコレ位になりますが味わいだけなら90点でも良いかなぁ？

今回も大満足な一杯でしたね～♪

ご馳走さまでしたぁ♪

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2015年3月1日 03:15投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 135件

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毎度です～

高級中華食材って言われても、ナマコ酢ぐらいしか食べたことがありません。
ん？プルプル食感？
コリコリするものだと思ってました～
記憶に残るラーメンでしょうね。

としくん | 2015年3月1日 05:48

バスさんおはようございます。
そして大変ご無沙汰しておりました。

さすが瑞山さんやってくれちゃってますね〜っ！！
中華の技法で乾物使用で此れ程の本格調理を施してくれるのは羨ましい限りですね。^ ^

とりあえず約２年ぶりに投稿再開してみましたので相変わらずの亀なんですが相変わらずのおつきあい今後ともよろしくお願いします。m(_ _)m