1/15 12:00入店。店内ほぼ満席。

その他詳細写真は↓↓↓
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この日は甲府周辺をグルグル車で周るお仕事〜の途中で昼ラーしましょう。
実は前日の13:30過ぎに訪問するも既に昼営業終了の看板が…そんな人気あるの？と再度お昼時に訪問すると車が駐車場に入りきらず路駐まで発生。
何とかねじ込み店内入るとほぼ満席ですわ。
店員さんに案内された相席小上がり席でメニュー表を。一通り見渡し既に決めていた表題を口頭注文。

台車に乗って運ばれて注文から10分チョイで着丼です。

透明度の高い清湯塩スープですね〜
一口頂くと塩の尖りもなくアッサリこの上ない優しいスープですよ。塩分濃度も丁度良い塩梅でグビグビ行けちゃいます。

麺は中加水の平打ち中太麺。
縮れも激しくビラビラで明らかに手打ち〜と思わせるもの。ピロピロ麺の太verと言ったところ。
茹で加減もややカタの仕上がりで個人的にはジャスト。
ビラビラがスープを良く持ち上げてくれ相性は抜群。
この麺は美味いわ〜v

具材はネギ、メンマ、チャーシューのシンプルなもの。
特筆は「とんとん」と呼ばれるチャーですね。厚めに切られたものが2まい。
メニュー表の裏の薀蓄には「お肉は箸で細かくして麺と一緒に…」とありそれに従うと簡単に箸で崩れるほど柔らかいバラ肉です。
まず見た目に変化が。崩したお肉の周りのスープが濁ってきます。
そしてスープを飲んでみるとアッサリだったスープにコクと深みが増しますよ。
これ凄いですね〜先人のレビによると塩麹に漬けてるんですかね。
肉質が柔らかくなるのと味の変化が楽しめる計算された仕掛けですね〜

いやぁ美味かったですよ。このとんとん麺。醤油もあるようなのでコチラはどのような味わいになるのか興味ありますね。
機会あれば訪問決定です。

ご馳走様でした。