無化調豚骨スープと特製麺で新しい豚骨ラーメンエイジの息吹を感じた２０歳代の店主にエールを送ろう。

２０１５ＴＲＹ賞が発表になってから少しもＴＲＹ賞の巡回に出れないワタクシです。行く手を阻んでいるのはこの極寒の寒さ。外に出るのもいやですが、それでは運動不足になりますからなんとか近所だけで１万歩をつないでいる状況です。

この日はやや暖かでしたので思い切って浅草橋まで遠征。ＴＲＹ新人賞で最も食べたかったラーメンを目指しての上京でした。

ＴＲＹ賞本によりますと、店主はまだ２０歳代。審査員の評に目を通すと、店主は非常に研究熱心で将来性もあると言うことも大きなポイントになっているように感じます。豚骨部門で１位、夜だけの限定味噌が味噌部門で４位という離れ業をやってのけました。

店は浅草橋駅からすぐ。通りに店の立て看板が出てましたので、そのままストレートに辿り着きました。ＴＲＹ賞本を見ながら電車に乗ってますから、もう食べるのはＴＲＹ賞の対象となった

特製ら～めん（８８０円）に決めてます。

開店と同時に先頭で入店。食券を買って一番奥のカウンター席に座ります。ＴＲＹ賞優勝の祝い言葉をかけてから店主の麺上げを観察。どこの麺職人も麺上げしているときが一段と輝いて見えますね。

店の奥には三河屋製麺の麺箱が積まれてます。豚骨＝空輸した長浜麺、という図式をくつがえし元ＨＡＪＩＭＥで使っている麺を細麺で使うという柔軟な発想。早く食べてみたい。麺を茹でている間にオクラにペティナイフを入れたり、丁寧な所作で進行させていきます。

食券を渡してからおよそ８分で配膳。シャッターで入店するとよくある現象で、麺上げが始まるまでに時間がかかってます。

へへ、ウツクシイ麺相。オクラ、アスパラ、ベビーコーン、青葱が彩りを添えてますね。チャーシューはバラ肉、そして目を惹く海苔。

ベビーコーンを前菜で齧ってからスープに移行。これは感心しました。豚骨のコク味と魚介昆布の組合せが実にウマイし新鮮です。こういう豚骨スープは初めて。スープのせいもあるでしょうが、味の輪郭を作っているカエシの旨さが前面に出てる感じかな。いやあ、いいスープに辿りつきましたね。これでは確かに試行錯誤、トライアンドエラーをしないと見つけられない味だと思います。

そして、定番の粉感がある麺ではなくて風味豊かなつるしこな細麺。このラーメンを食べた審査員諸氏が１位にするのも納得です。麺が独立独歩ではなく麺の茹で上げを加減することでスープに寄り添う形になっている印象。店主の理想ラーメンをイメージする力がかなり鋭いなと感じました。

トッピングもそれぞれきっちり機能していて、食べていて楽しくなるラーメンでした。いやあ、大満足。期待残しの９８点。

味付をした替え玉が評判ですが、それは次回に譲って２軒目に向かいます。