10月12日訪問。
久しぶりのとみ田です。携帯で確認してみると、前回は2012年8月25日（レビューなし）でしたので、丸々2年ぶり。丁度二郎巡りを始める直前にこちらに詣でていたのですね^^;
今日は読みたい本があり、じっくり時間を過ごしたかったので、ちょうどいいと思って電車で移動、11時ちょっと前にお店に到着。「きっと並ぶ」と覚悟していましたが、55人くらい並んでる!!!
覚悟しててもショックを受けるものですね、この並び。以前と並ぶ位置が変わってます。・・・本を読みながら、じっくりと実に3時間20分!・・・今までの最長記録更新です。
・・・さてさて、今回は言うまでもなく新しく提供されるようになった真空低温調理のチャーシューが一番関心のあるところ。着席すると間髪入れずに提供された丼がコレです。
つけ汁の方はおなじみのルックスで特に変わった所はない様子。麺の方には目立つように例の生肉風チャーシューが2枚（1枚を2切れにしてある) 、その下わずかにズラして、バラ@巻きチャーシューが2枚のっており、更にその下に全粒粉の麺が入っています。お水のコップがガラスからアルミ製に変わりましたね。こういうのも涼しげで趣があっていいです。
さて実食、いただきます。・・・全粒粉の麺を一本。おなじみグミッとした噛み心地です。全粒粉になる前はパスタのようにプッツリ切れる食感だった頃もありました。おもむろにつけ汁に浸してズバッと行くと・・・甘味の少ないドライな味わいは以前どおり。お茶のような爽やかな香りは今回はあまり目立たず。以前はとにかく濃厚な方向にシフトしていった時期もありましたが、最近はそこまで濃厚には向かわず、少しだけサラッとした汁で、バランスをとっているようです。期待通りおいしいです。
さて例のローストチャーシューを何もつけずに一口・・・うわぁ～・・・これはおいしい！
「一燈」や「四つ葉」で真空低温調理のチャーシューを食べたことはありましたが、「とみ田」のは周りにしっかり味と香りがつけられています。かなり濃い目の塩味とスモークの香りです。2切れ目は汁につけながら麺とともに・・・うん、これもおいしい。燻製の香りは魚粉にもありますから相性はいいです。でも。でも、このローストビーフのようなチャーシューはつけ汁につけない方がおいしいです。これだけ単品で一品料理として食べてみたい。それでも通用する味付けだと思います。癖が強いけど、とってもおいしいです。一方@豚チャーシューの方はおなじみのおいしさ。こっちはスープにつけて、肉から染み出てくる味と油の旨味を楽しむ、そんな感じ。外さずに残してあるのも、よくわかります。卵はいいものを使ってて、黄身までおいしくトロトロ、メンマは濃い目の味付けのもの。今までで一番大ぶりのものでした。のりも4枚豪快に入っていて、これも毎回うれしい。ナルトはちっこくて普通（笑）。底の方の柚子の風味を確認し、今日はアッサリの方のスープ割りで。ネギとチャーシューの細切れのたっぷり入ったものをいただきました。ふぅっ～・・・堪能しました。
・・・麺とつけ汁は今までと大きくは変わっていなかったと思います。いつものことながらおいしいです。でも、新しいローストチャーシューの存在感が今回はすごくあって、新しいメニューを食べたかのような新鮮さがありました。脱帽です。ごちそうさま。