久しぶりに伺いました。この日も2軒のはしご予定。

午前の部終わり間際に伺いました。最近は並びが激しいと聞いていましたので、時間をズラしていくのは大正解ですね。並びがなく、すぐに店内へ。空きが4席。

掲題のモノをオーダー。

次々と先客のが作られている中でオイラだけ結構待たされましたね。中で仕込みとかも並行してやっているんでしょうけどね。5分以上後に来た人と同じロットというのは納得いかなかったですけどね。

その間続々と帰っていくお客さんには目もくれず、黙々とやってましたね。丼もそのまま放置状態でしたし。結局、オイラが麺半分くらい平らげるまで放置でした。

そんなこんなでモノの到着です。

まずはスープから。手元に届いた瞬間から醤油のいい香りがするんです。薀蓄によると自ら生醤油を火入れしているとか。さすがに香りがガッチリ残ってますね。ただ、生醤油独特の酸味が想像以上に残っているのが残念ですね。

スープには前回と同じように油膜が結構多めかなと思うが飲んでみるとそうは感じない。クリアなスープだけど、鶏の旨味はしっかりと抽出されている。これって手間が掛かるんですよね。

比内地鶏とあと2種類の生の鶏ガラから抽出しているようなんです。だから鶏の旨味が全開なんですね。冷凍モノだと解凍する際にドリップとして旨味が出てしまいますからね。

麺は麺屋棣鄂。しなやかで且つコシも併せ持つ中細麺。この麺は表面が若干ヌルッとするんですね。

具材はチャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、味玉、ねぎ、カイワレ。

チャーシューは低温調理のもの。中がレアに仕上がっているものだが、時間が経ってしまっているのか若干傷んだ臭いがしました。

鶏チャーシューは葛粉でコーティングされたもの旨味が逃げないのでこの手法は良いですね。塩梅も丁度良く旨い。

メンマは材木メンマだが、柔らかい。

味玉は固茹での少し手前。真ん中だけがややゼリー状。狙いでしょうか？スープが汚れますからね。

麺量も結構あり、この旨さ。痺れますねぇ。

替え玉もあるようでしたが、次に控えているお店がありましたので、替え玉は次回にします。ごちそう様でした。