4月6日訪問。
先週に引き続きこちらにお邪魔。
豚骨魚介系の影響を受けつつも、まったくオリジナルな味付けのつけ麺をこの前はいただき、感銘を受けました。今回は評判の“蛤そば”がお目当てです。北埼玉は桜が満開。遅めの開花だった菜の花も見頃で、色鮮やかで感動してしまいます。開店15分前にお店に到着、12人くらいの列が出来ていました。10分くらい前にお店の人が注文を取りに来て、開店時には15人ほど招き入れられました。お店に入ってみていると5人体制です。ご主人を含め、いずれも高校を卒業したばかりか、大学生くらいにしか見えない、20～30代の若いスタッフです。若々しいなぁ（遠い目）。・・・さて、しばらくして写真の丼が来ました。見た目もきれいですが、香りが素晴らしい。
それでは、いただきます。・・・あぁ、やられた・・・うまい、うますぎる・・・麺は前回のつけ麺とは違い、博多豚骨や最近流行りの煮干中華そばでよく用いられる細い低加水麺。パツッと硬めに茹で上がっています。その麺とともに持ち上がるスープがなんと素晴らしいことか・・・“淡麗”という言葉がピッタリ当てはまる味わいです。旨味が充分あるのにすっきりとした透明感があります。・・・うまい。三つ葉の香りが爽やかさを更に演出しています。・・・ほかのレビュアーからカンニングさせてもらうと、スープはどうやらはまぐりの出汁のみだそうです。これに地元の醤油と鶏の油を加えたスープらしい。・・・はまぐりの出汁だけで、充分ラーメンを支えることが出来るんだ。まいったな。
・・・はまぐりは旨味成分が強すぎて、和食通には時に「くどい」と言われてしまうんだそうですが、それを逆に利用し、旨味の強い醤油と合わせて、ラーメンに仕上げたのですね。麺とともに味わうとスッキリしていたスープですが、それだけ味わってみるともう、うまみだらけ。でも、あえてそこに鶏の油を入れて、ラーメンらしさが演出されています。低温調理の豚のみでなく、鶏も今週はおいしくいただけました。このスープだと鶏の旨味もしっかり感じられました。薄味の穂先メンマ、上品に仕上げられた味玉もこのラーメンの繊細な味にあっています。おいしい。脱帽です。食べ終わり頃、初がつおの握りもいただきました。すっきりした味わいで、ラーメンともベストマッチでした。流石お寿司屋さん。ちなみに、握りにつけた醤油が地元のやつなのかな？
もっと点をあげたいとこだけど、これ以上をつけると寸胴鍋で一所懸命スープをとってる意味がわからなくなりそうなので、この辺で。ホントおいしかった。ごちそうさまでした。