こちらBMして久しいのですが、やっと訪問となりました。結論から申し上げますと、

＝リニューアルして塩の名店になるかも＝

あまりつけ麺は頂かないのですが、こちら以前、東京から帰省した週末に関東風つけ麺を頂きに上がり、強い麺と豚骨魚介に関心したものでした。昨年関西に戻りレビを書き始め、リニューアル情報もあって訪問しますと「休業」。系列店の横浜家系ラーメン ゑびす家さんの人手不足でそちらの応援に専念されていたの事。その後12月に復活されたとの情報を得て訪問しますが、並びタイムアウトと臨休にフラれること3回。長年RDBを読むだけ読んでラーメンを頂き、レビを上げなかった祟りかなとも思いました。

さて前置き長くなりましたが、今回は所用を終えて開店時間の12:00に到着。並びなしですが、店内満席。待ちポールポジションですがファーストロット一回転をを待つ状況。しかし15分弱で入店。その間に5名様の外待ち。入口は相変わらずのビニールカーテン、この時期座る位置では寒いです。カウンターにお盆が用意され少し高級感が出る演出。ご店主ソロのオペレーションで、メニューはシンプル。トップの表題750円をお願します。

5分程で写真の一杯の登場です。深みを予感させるスープの色目。綺麗な盛り付けが食欲をそそります。スープを頂きますと、「おお、濃い！」。旨味が凝縮されたとはこの事かと。旨味が濃くなり甘みさえ感じる出汁感。「これ鶏だけかな？」暫し静止しますが、以前東京でこの間合いにご店主に突っ込まれた事があるので平静を装います。正直、合わせがあるのか分かりませんが、最近頂いた塩ラーメンでは最も濃い出汁感です。塩は角が無く、出汁と重なり甘塩っぱい感じ。これは旨いです。

麺もまた特徴的で、細麺ではありますが粉感が出るような固めではなく、透明な硬質感と申しましょうかかなり主張があります。このスープだからこのバランスが出せるのでしょうか。ちょっと感心です。

具材は、低温調理と思われる鶏チャーシュー。これはスープを纏うと旨いタイプ。さらにレアなもう一枚。実はレアポークチャーシューと思って頂きましたが、ひょっとしてローストビーフ？。正直帰ってから自信がなくなる出来栄え。これは聞いておけば良かったかな。味玉も味の通った良品。白髪ネギと時折口内を通過する大葉がまた粋なアクセントです。スミマセン、メンマ思い出せないインパクトでした。

総じて、客筋をガラッと変えるようなリニューアルですが、個人的にはこちらの方が本気ではないかと。是非皆様にも試して頂きたく。

ご馳走さまでした。