１２／３（火）夜、高崎の帰り、今夜はヨメが職場の飲み会なので、長野市内で夜ラーとする。折角なので連食を決意、先の「豚骨商店 ゆい六助」に続いて向かったのは「麺処 象山屋」。しかし何故か店休日。仕方が無いので向かったのはこちらの店。

以前うかがい火曜定休と言う事だったが、今夜は店内に灯りが点いていたのを確認していたので戻って来た。ここはかつての長野担当時代に「ゆきむら亭」があり、その私的お気に入り「味噌ラーメン」を食いに何度も伺っていた場所。久しぶりに店内に入る。

２０：００着、先客無し、店内にあるタッチ式の券売機で、筆頭メニューの「秘蔵しょうゆとんこつめん」の中からデフォと思われる表題を選択、カウンターに着座、後客３名。どうもタッチ式の券売機は急かされているようでイカン。改めてカウンター上にもあるメニュー表をチェックしてスタンばる。

系統としては麺類は「秘蔵しょうゆとんこつめん」「ごった野菜みそめん」「特製濃厚中華」「あっさり中華」「博多とんこつ」「土鍋つけめん」と多彩、更には「金沢カレー」なるカレーも幾つかある。今回の「秘蔵しょうゆとんこつめん」は「独創の「Ｗスープ」に新鮮な『背脂」と秘伝の「黒ダレ」を合わせた』旨の説明がある。何とも楽しみ、待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、ノリ、刻みネギが、粗めの背脂の浮く黄褐色の豚骨醤油スープに乗っている。

スープから。豚骨とは言え動物系濃度は濃厚では無く、どちらかと言えばサラリ系。Ｗスープと言っても魚介の香りはおとなし目。一方、合わせられた醤油のカエシはちょっと変わったコクと風味のまろっとした味わい。これが「秘伝の黒ダレ」か。多めの背脂は粗めで粒の大きなものはフルっとしていて甘みがあり、背脂フリークとしては嬉しいもの。カエシのまろっとしたチョイと変わった風味は良いが、パンチにはやや欠ける豚骨醤油スープ。悪くは無い。

麺は断面四角のかるい縮れの中麺。茹で加減はやや硬めで、ツルツルとした表面の麺はパツリパツリとした歯切れ感があるがあるのだが、スタンダードな味わい。

具のチャーシューは、周囲に醤油ダレの色が滲み、好みの脂身が多くプルンとしているが、かなり薄切り。メンマはサクリとした歯ごたえ、味付けはスタンダード。ノリも大きいが風味はスタンダード。刻みネギは多めでいい。

スープは少し残し。「秘蔵しょうゆ」との触れ込みではあったこの豚骨醤油ラーメン、カエシの風味と粗めの甘い背脂がいいが、駄舌の私が言うのも何だが、もうチョイ深みのあるコクがあればいい。いずれにせよ、豚骨大好き、豚野郎を自認する私としては「麺家 匠」に始まった毛色の違う豚骨３連チャンで終えた本日に悔いなどは微塵もない、、、