2013/9/27

早番業務を終え、サクッとバイクでラー巡り♪
今回目指したのは東小金井駅から徒歩2分『めん屋 平右衛門』さん
ラーメン王・石神秀幸氏のラーメンマップにも掲載されており、以前から気になってたんですよね～♪　
初めて東小金井に参りましたが、駅周辺を見渡すと大学が数校あるので学生さんの姿が目立ちます。
そのせいか何なのかラーメン屋さんも多い気がします。　プチ激戦区？ｗ
14時40分現着です。　入店すると先客はカップル2名のみ
券売機左上【生醤油ラーメン】のボタンをポチリ♪
こちらラーメンの麺大盛（210㌘）が無料と言う太っ腹のお店　　
これは有り難し！（ちなみにつけ麺の大盛は別料金）
店主サンに食券を渡す際に「大盛りでお願いします」とコール
（デフォ盛りの麺量は140㌘です）
厨房内には店主さんと御年配の女性（お母様かな？）2人で切り盛り
こちらの店主さん、以前は京懐石の料理人と言う経歴の持ち主
和の世界からコンバートされた店主さんの思惑は「らーめんを通じて和出汁の味を広めたい」とのコト。。
素材を生かす技法にこだわった店主サン　こだわりの一つは醤油にありき
加熱処理を施さず香り高い仕上がりの【生醤油】は、兵庫の「大徳醤油」から特注で卸してるものとか。。
合わせる魚出汁は、かたくち鰮・鯖節・真昆布等からの魚介系ベースにふくよかな鶏油で仕上げたもの
直丼され、まず目に飛び込んできたのは澄んだ琥珀色のスープ
無化調仕上げのスープは雑味のないクリアーな清湯系
出汁より醤油の味は際立つ芳醇でコク深い味わい　　さすが生醤油！　
啜れば分かるこのスープ、只者ではない！
麺は昭島の（株）鈴めん製　　やや波打った細麺タイプ
大盛にしても後半ダレの来ない絶妙な加水率　
ボイル加減もジャスト　喉越し＆歯切れ感、共にイイ感じですね～♪
薬味に白髪ネギ・磯の香りが芳醇な海苔　　味付け、絶妙なボイル加減の味玉も絶品！
嫌味なく味付けされたメンマは、まぶした黒胡椒がナイスアクセント
チャーシューは低温調理された肩ロースとモモ肉の2枚ラインナップ
しっとりと桜色に仕上げられており絶品な仕上がり♪♪
味付けは塩のみ？　繊細なスープを邪魔しない絶妙な仕上がり　
具材一つ一つ、細部にまで店主サンのこだわりを感じられますね～♪

さすがラーメンキング、石神氏が推奨されたお店
間違いないですね～♪
長年、和の世界で培ってきた匠の技を生かし丁寧に作り上げられた一杯
最後の一滴まで美味しかったです♪

ごちそうさまでしたぁ～