基本は、すでに提供されたあさりと茄子の冷やしそばと同じと言うことだが、まったく別物。冷やしそばでは、少し高めという印象を持ったが、今回は逆で１０００円でも安いと思った。正直、ラーメンと言うより和食と表現した方がいい。
　小麦ヌーボーの麺は冷やしよりランクアップ。加水２５％の低加水ということだが、このボキボキ感は、すするというより食らうという感想。ボキボキ麺をハリガネにゆでたように存在感がある。ただ硬いだけではなく、小麦の甘さ香りも文句なし。本日までがボキボキ、明日からは加水を高めたツルツルに変わるらしい。ちょっと時間があれば、ツルツルも食してみたい。
　スープは基本塩でショウガオイルが膜を張っている。たたいたオクラの粘度を楽しめ、オクラを麺に絡めても面白い。スープの中には茄子の揚げ浸しも。これが軟らかくて最上級。麺には水茄子も乗っていて、これは一転、歯ごたえを楽しむ趣向。またレンゲにはアサリ餡がたっぷり。これを後半、スープに投入すると、粘度、そしてアサリの香りを楽しめる。ショウガもいい薬味になっている。
　正直、スープの絡みは、今ひとつだが、餡やショウガ、オクラと一緒に食べると本当にいろいろな味と食感に出合える。ひとつひとつの薬味や餡が手間暇かけているのが一目で分かる印象で、これは和食の世界だ。
　麺にはアサリだれがかけてあり、最後は麺の下に残ったあさり汁でスープ割りする趣向。そうすると、一気にアサリの磯の香りが全開、そしてスープに残ったアサリと一緒に完食。本当に楽しい一杯だった。この手間暇ぶりなら１０００円は安い。１２００円くらいの食事をした感想。大盛りが出来ないので、ぶた飯を一緒に頼んだが、ぶた飯分２００円は得したような気になった。今回は、カレーに続く力作だ。開店１５分前到着。すでにシャッターズ８人。暑い中に並んでも、十分満足がいった。