焼豚醤油そば：￥1000

初訪問。
平日12時頃で10人強の行列に接続。
回転は速く、20分ほどで入店。
メニューは結構多いですが、初なので食券機最上段を。

中待ちを経てさらに10分ほどで着丼。
第一印象。香りがすさまじく良いですねー。
鶏を中心に乾物系、そして醤油が主な由来でしょうか。
一啜りすると。。。
ウマー！
これはなんというか、様々な個性がぶつかり合いつつ完全に調和されてますね。
アサリが結構効いていて、その他鶏、節、野菜それぞれの旨みがそれぞれ主張しつつも相乗効果で更に旨みが引き出されてる感じ。
さらにすごいのが、食べ進めるにつれ舌に旨みが蓄積されていくような感覚で、どんどん旨く感じていきます。これはすごい。

続いて麺。
自家製の全粒粉入り細ストレート多加水麺。
ゆで加減固めでパツッと噛みきれる食感が絶妙。
香り豊かなスープにも負けない小麦感をもっており、麺のレベルも非常に高し。

トッピングはチャーシュー(ロース、バラ)、メンマ、青葱、白髪葱。
チャーシューはローストして食感を残したタイプで、しっかり目の味付けで豚の旨みがしっかり感じられる物。
メンマは細身ながらも食感の良い物。


【総評】
香りも味も、醤油ラーメンの最高峰。
様々な面でこだわりが感じられ、それら全てが高レベルで調和されていますね。
これだけの味を体現しながらも、現在も試行錯誤を繰り返されているようで、その姿勢には感服です。
巣鴨ってなかなか行かないですが、定期的に訪れたいお店です。
次は塩か、数量限定の煮干しを頂きに来たいと思います。