Item: 中華そば屋 伊藤
Rating: 93
Author: らーめんは芸術だ！

93点

何度も訪問しましたが相変わらずのニボニボ感ですが臭みやえぐみを極限まで抑えられていて煮干しの旨みが押し寄せて来ます。

雑誌での情報だと記憶していますが頭やハラワタは取り除かないで煮込み鰹節、昆布と少しの鶏ガラで出汁を挽いているらしいのですが煮干しの煮込み時間が絶妙なので臭みやえぐみが殆どなくその他の具材はあくまで煮干しの旨味を生かす為の具材という事でしょう。

麺は自家製麺でやや細の低加水麺を短めのゆで時間でパツンとしています。
スープは少な目で少し塩分多めのスープにこの麺は合っています。

チャーシューは変わっていて豚肩ロース？を長めの煮込みで角煮の手前ぐらいの仕上げで歯ごたえも残しています。