2013.2.28（木）18:10初訪問　先客1名、後客4名

【本格的な刀削麺を堪能】
久しぶりに新橋へやってきました。
用事が済んだら急にお腹が空いてきましたよ。
では、夕食にしましょうか。

広い通りから脇道に入ると、ラーメン屋、すし屋、居酒屋など飲食店がいっぱいありますね。
どのお店にしようか全く予備知識が無い状態で、西新橋の裏通りを孤独のグルメの井之頭五郎っぽく彷徨います。
たまには、こういうシチュエーションも良いですね。

おやおや、刀削麺の鮮やかな赤い看板が目立つお店がありますね。
刀削麺というと中華ファミレスのものしか食べたことがなかったので妙に気になります。
と言うわけで「長安刀削麺」さんに初訪問です。

店内に入ると女性店員さんが「いらっしゃいませー」とお出迎え。
少しですが厨房が見えるテーブル席に陣取ります。
早速、メニューを見ると色々な刀削麺がありますね。
マーラー、タンタン、五目、ジャージャー等々。

ちょっと迷いましたが、山椒と辛さが特徴の「麻辣刀削麺」をオーダーです。
店員さんと厨房とのやり取りは中国語が飛び交っています。
ホールも厨房も皆さん中国の方のようですね。
本場中国の刀削麺が食べられるかと思うと更にお腹が空いてきましたよ。

すると、店員さんが紙エプロンを持ってきてくれました。
隣のテーブルのお客さんを見ると、ちゃんと紙エプロンを付けて食べていますね。
では、私も紙エプロンを付けることにしましょう。

厨房は、男性2名で切り盛りしていますね。
おやおや、麺の生地をのせた細長い板を左手と肩に乗せて、右手に持った刃物で削って麺にしています。
初めて見ましたが、こうやって刀削麺を作るのですね。
そして、待つこと7分で着丼となりました。

うわー、スープの表面は赤いラー油が全面に浮いています。これは辛そうですね。
まず、少しかき混ぜてスープを飲んでみると、ズドーンと辛さが口の中いっぱいに広がります。
ラー油の辛さがメインで山椒の痺れは僅かのバランス加減です。
ただ辛いだけでなくコクもあり、これは中々美味しいスープです。

ラー油を纏った幅広の麺を食べてみると、もっちりした食感ですね。
刃物で削った麺なので、それぞれ幅や厚みが違いますが、これがまた良いですね。
辛いスープにぴったりでとても美味しい麺です。
そうそう、弾力がある麺なので食べるたびに赤いスープが飛び散ります。
いやぁー、紙エプロンを付けていて良かったですよ。紙エプロンの必要性を実感です。

モヤシはシャキシャキ感が残っている茹で加減で、辛い麻辣スープに合っていて旨いです。
モヤシの上にのっていた緑色の葉物は、苦みがありますね。
汗をかき、鼻水をずるずるしながら完食です。
辛さに弱い赤城山ですが、たまには辛いのもを食べるのも美味しいですね。

総評として、初めて刀削麺を作るところを見ましたが、まさに職人技ですね。
弾力のある独特な食感の刀削麺と辛い麻辣の相性はピッタリでとても美味しかったです。
これはクセになる旨さです。
たまには、予備知識なしでぶらりと食堂で食べるのも良いものですね。
ご馳走さまでした。

追伸
家に帰ってから、ＲＢＤでこのお店を検索したところ数年前に某ユーザーさんが新規登録していましたね。
本日、レビアップの際に改めて店舗情報を確認したところ、新規登録日や登録ユーザー名の情報がいつのまにか削除されたんですね。
折角、色々調べ時間を割いて新規登録してくださったユーザーさんの情報を削除する意味が全く分からない赤城山でした＾＾；